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    ●高湯燉竹燕窩

    賣點 湯鮮味濃,營養價值高,適合在各型別餐館推廣。

    原料 鮮竹燕窩50克,雞腿肉100克。

    調料 高湯100克,薑片2片,鹽3克,枸杞2顆。

    製作 竹燕窩洗淨,放入燉盅內,加入薑片、雞腿肉和高湯,蓋上燉盅的蓋,密封好後入蒸箱,採用隔水燉的方法蒸約20分鐘,取出後用鹽調味,用枸杞點綴即可。

    ●珍珠魚豆腐

    賣點 一魚多味,酸、辣、甜、鮮各味俱全,軟嫩適口。

    原料 活鱖魚1尾(約750克),豆漿300克,蛋清300克。

    調料 鹽、料酒、味精各5克,自制海味魚醬、溼澱粉各15克,香油3克,老湯500克,色拉油20克。

    製作 1.將活鱖魚去頭、骨、尾,一半魚扇去皮,用刀背剁成泥待用。另一扇切成片,用鹽3克、料酒3克略醃製,再用溼澱粉10克上漿,備用。2.魚泥的一半與豆漿、蛋清調和均勻,放在容器裡,上籠蒸成固狀魚豆腐,用模具壓成花邊柱形,再把剩下的魚泥擠在魚豆腐上,上籠蒸熟,備用。3.淨鍋上火,放入色拉油,燒至三成熱時,把魚片放入油中,滑熟撈出。另起鍋,加入老湯、鹽2克、料酒2克、味精、香油、溼澱粉5克,調成玻璃芡,澆在魚豆腐上,然後擺在盤的四周。4.把滑好的魚片擺在中間,澆上自制海味魚醬即可。

    ●自制海味魚醬 瑤柱(切末)500克,海米(剁碎)250克,明太魚(剁碎)250克,豆瓣醬600克,蠔油10克,韓式辣醬300克,糖150克,蔥、姜、蒜末各5克。將上述原料調和均勻,用慢火熬3-5分鐘即可。做菜時可根據菜品口味適當放入一點陳醋或白醋。

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