廣東人＂燜＂、用雞、燒豬骨、水腩肉

廣東外的人稱＂紅燒＂

海參素食、與肉同燜、吸收肉汁最好吃

蔥燒海參

這道蔥燒海參口感極好彈牙,醬汁也和平時海參做法味道完全不同,鹹鮮中透著蔥油的甘甜,這道菜絕對讓你對家庭製作海參菜餚有新的認識.

一般食材

海參 3根

大蔥 3根

植物油 20g

蠔油 10g

生抽 15g

白砂糖 8g

料酒 15g

胡椒粉 3g

雞精 5g

水 50ml

澱粉 10g

步驟1/13

海參清洗乾淨。

步驟2/13

準備蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好,切成一寸左右蔥段。

步驟3/13

鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.

步驟4/13

一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.

步驟5/13

將變黑的蔥段撈出,扔掉不用

步驟6/13

蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段.此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.

步驟7/13

將蔥段盛出放在盤中備用

步驟8/13

蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水50ml,煮開.

步驟9/13

將海參放入鍋中,煮3分鐘.

步驟10/13

隨後將海參盛出來,放在一邊備用.

步驟11/13

鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的新增,邊新增邊觀察狀態,不要一次性加入.TIPS:澱粉水可能會有剩餘,不是必須全部用完的.

步驟12/13

當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.

步驟13/13