前幾天才做的滷雞腿。第一步，準備好材料：料酒，姜蒜，蠔油，鹽，冰糖，大蔥，滷料（超市都有配好的）。第二步，把雞腿改刀，放水中煮一下，撈出控水。第三步，化糖汁，炒糖色。第四步把雞腿放進鍋中炒，炒好幾分鐘放入蔥薑蒜翻炒。第五步加入水漫過雞腿，放入滷料，大火，放鹽，鹹點入味，最後收湯

在成都學廚師後第一次出門，來到瀋陽，一晃二十多年過去了，已經成為半個瀋陽人，當初來瀋陽的情形還歷歷在目，輾轉反覆7天才到瀋陽。到瀋陽休息了一天就參加工作，現在清楚的記得那時做得最多的一道菜是芝麻牛肉絲，在川菜中麻辣牛肉，乾煸牛肉絲是非常出名的，但是芝麻牛肉絲知道的人就不多，不過這道冷盤當時賣得非常好，一天能賣十幾斤牛肉，每天早上一大早起來切牛肉，牛肉最好用子蓋，比較嫩，沒有筋，牛肉絲不要順筋切，順筋切咬不動，切成筷子大小的二粗絲，鍋內加水，加入少許鹽，放入蔥段，姜塊拍破，料酒， 再放入牛肉絲煮沸，煮去牛肉的血水撈起瀝乾，鍋內重新燒油，油溫到七八成熱，把瀝乾的牛肉絲放入油鍋稍炸，外皮略焦起鍋，鍋內留少許油炒糖色，糖色炒好先倒入器皿中，鍋內再加入少許油，放入二節大蔥段，姜塊，少許香葉，桂皮，幾粒八角山奈炒出香味，加入鮮湯，糖色，鹽，料酒，胡椒麵，少許白糖，倒入牛肉絲，中火燒沸，小火再入味，直至水氣將幹，加入味精，香油，最後汁幹亮油加入芝麻，此菜色澤紅亮，鹹鮮可口，下酒佳餚