還是追逐於你真正內心想走哪種模式？第一種自己做廚師，當然你能這樣想，證明你有點底子，對自己很自信。這種想法儘量做一個小的精品店，做出自己的特色／品牌，能幹好也不少賺（不瞞你說，我附近有個賣煎餅果子的小店鋪，他不做早點，而是下午才開門，賣到凌晨2點多，每次路過都看見有二三十人排隊）。可能這樣你自己會在肢體上更累些

第二種，找員工幫你幹，如果你想做大，這種想法可能讓你離目標更近點。首先你不能持久的和員工在一起，那樣會給他造成心理負擔，總感覺不信他。這是員工心中普遍的心理動態。總之一句話，他舒心你就有錢賺。記住一句話，強迫一個人和讓一個人自願做出來的事是兩個概念。不要讓他為了錢而給你打工，要讓他看到希望，感覺你們是合作關係，都是為了共同利益，培養團隊理念。（最重要是有團隊理念）這種路線就是費點腦。

兩種模式都是各有利弊，請結合自身參考建議。最後一句，也是最重要的一句：如果你是第一次坐管理者，建議你去學學銷售。

首先你是開什麼樣的餐廳、你自己又會什麼？比方說、你要開一個麵館、但是你的強項是做冷盤、這就有很大的問題了。

但是你招人就不一樣了、你想開什麼餐廳就開什麼餐廳，而且你也可以跟著學、誰讓你是老闆呢……

最重要的是、你要會去經營，要多想著去怎麼和客人打交道、怎麼處理突發事件、怎麼才能使前臺和廚房的工作配合好、怎麼才能讓自己的利潤空間增大。

不會經營、不會處理好和客人的關係、不去處理好員工的關係懂再多的經濟學也沒啥用……

從文題來看應是廚師開店，自己上灶還是請廚師我看要視具體情況而定。規模大小，廚師自身技術（不是開店的廚師技術都很好）前廳接待能力。另外要弄清楚好廚師不等於好老闆，好老闆不一定會炒菜，一般來說如果飯店的投資規模比較大，那麼就一定要請廚師這個是不用商量的。飯店的規模小（廚師的工資一般是4000到￥8000，四線城市到一線城市）一般大多數都是老闆自己炒菜。但前提是你前廳一定要有一個很能幹的人，好多人都說只要我的菜品好我的生意就會很好，這句話會被事實狠狠的打你的臉。前廳有一個能幹的人和廚房有一個能幹的廚師是同等重要的。到底是老闆自己炒菜還是請廚師還真得根據這實際情況出發。