我們這邊每年過節肉丸、魚丸都是家家戶戶的年食必備品之一，小時候每當過年媽媽炸肉丸的時候我都一直站旁邊看著，那香味，直流口...

主料 3人份

肉泥1000克、雞蛋6個

輔料

生薑少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克

準肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥倒入色拉油，大火燒熱，大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋，肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥裡嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以儲存一週，可以用來做紅燒肉圓，也烹飪技巧

1:豬肉要三分肥七分瘦，這樣做出來的肉丸子口感才好。2:每家口味不一樣，所以鹽巴的量自己掌握哦！3:炸丸子時注意不能把水滴到鍋裡，會濺油，危險！可以做湯的時候放進去，吃法很多呢。

第一步，準備肥瘦相間的肉，菜場可以打成肉糜，

第二步，加入切好的適量的薑末，蔥末，料酒，生抽，鹽（根據自己口味加）打入雞蛋（一斤肉一個蛋），

第三步，一起攪拌，順著一個方向攪拌，可以加入適量的澱粉水，一直攪拌到上勁，有粘稠感即可

第四步，肉圓順著鍋邊下鍋，小火炸，表面炸至深色即可撈出控油

肉丸子材料：

肉末一斤，雞蛋一個，胡蘿蔔、香菇、蔥頭、薑末適量，水澱粉適量，鹽適量

營養做法：

1：胡蘿蔔香菇蔥頭切丁，跟肉一起絞碎，加入鹽調味。

2：絞碎的肉加入雞蛋水澱粉不停的攪拌（要順一個方向攪拌），攪至出筋度（筷子攪動阻力變大就可以）放置10分鐘。

3：鍋裡放水燒至溫熱，轉小火，一手擠肉泥，另一隻手用勺子扣出放鍋裡（記得勺子要沾點水）。

4：全部做好後大火燒開兩三分就可以撈出過下涼水，口感更好。

油炸的步驟:

肉丸子是直接下油裡，油溫不能高，會焦，勺子用前要沾油，炸至金黃即可。

1.牛肉（或豬肉）放入盆中打散

2.蔥切碎備用

3.姜切成末備用

4.牛肉餡中放入適量的花椒麵和鹽

5.將蔥末和薑末放入盆中

6.加入兩塊豆腐

7.用手將盆中材料調勻

8.調好的材料

9.鍋中放入適量的油燒至七八分熱

10.用手將肉丸捏圓放入油鍋中

11.等肉丸炸的漂浮起來，顏色變紅即可撈出

豬肉丸子是一道特色的家常菜，圓圓的丸子象徵著團圓的美滿，所以過年過節的時候，很多家庭的餐桌上都會出現這道菜，外酥裡嫩的非常好吃，這道豬肉丸子一直是我的最愛，也是老媽的拿手菜，每次老媽炸豬肉丸子的時候，我都會在一旁看著，炸好之後我就會先偷吃幾個，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了。

老媽炸“豬肉丸子”，掌握這4個技巧，炸出來的丸子外酥裡嫩

炸豬肉丸子也是個技術活，不能炸的太老太焦，炸出酥脆有嚼勁的豬肉丸子才算是合格的，想要炸出這樣美味豬肉丸子，就需要一些技巧了，現在就把老媽炸豬肉丸子的方法分享給你們，只要掌握這4個技巧，炸出來的丸子外酥裡嫩。

技巧1：炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗淨後開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感。把剁好的豬肉加入蛋清、薑末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。

然後準備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然後取出晾涼後再將其剁碎，並且準備一個紗布包裹住豆腐，擠出多餘的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好。

技巧2：然後就把醃製好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然後澱粉加水調成水澱粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬不要一次性倒多了水澱粉，否則肉糊過稀不好處理。

技巧3：炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到麵包屑或者幹澱粉中滾上一圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥裡嫩的。鍋裡多倒一些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中。

技巧4：剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形後，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝乾多餘的油分。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出。

按照這4個技巧，炸出來豬肉丸子外酥裡嫩的，吃起來非常有嚼勁，如果你也喜歡吃豬肉丸子的話，就趕緊收藏吧。