回覆列表
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1 # 北國食無憂
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2 # 開闢新視界
選豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁。加入18g食鹽。加入10g高度的白酒。最後加入15g清水。使勁順著一個方向攪拌，隨後放到一邊入味半個小時。選擇市場上新鮮的腸衣，溫水把裡外都清洗幹。找一個長漏斗，從一端開始，把所有的腸衣套上去。最後的一小段打一個結。隨後就是簡單粗暴的塞肉環節，塞一會兒捋一捋，裡面不要有空氣。一直到所有的肉都塞進去，儘量塞鼓一點，端頭打結。按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來。表面沖洗乾淨，用牙籤把小氣泡戳破，放到太陽下面曬半個月到一個月就完工啦！
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3 # 知事青年
【NO.1 備肉】（本文只講臘肉製法，香腸類似）選取四川地區家養土豬（黑毛豬最好）五花肉，將肉分切成條，每塊豬肉3斤左右為宜！
【NO.2 醃製】將切好的豬肉放入盆中，加入花椒、幹辣子、料酒及自己喜歡口味的臘肉醃製調料包，醃製10--15小時（期間5-6小時左右翻動一次）。
【NO.3 熏製】將醃製好的豬肉取出，涼曬1-2天。再用清香的柏樹枝小火溫燻2-3小時左右。燻後豬肉呈金黃色，有點稍帶燻黑，然後將燻好的豬肉晾掛，這樣做成的煙燻肉醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵入口回味無窮！
NO.4 重點推薦 【巴蜀特產館臘肉醃製調料包】
感謝邀請，這款廣式香腸，是非常地道的配方，但也不是每個家庭都合適，在第二次製作的時候，我對立面的配料進行增減，減少了鹽和酒的用量，增加了糖的用量，雖然還在晾曬過程中，但經過改良的配方，我知道，一定是合適自己的。在這裡留下幸福的眼淚廣式香腸原配方，肉：2500g,鹽：70g,糖：250g,酒：125g，味精少許。我家可能是口味偏甜，按照這個配方製作，感覺甜度不夠，酒味太濃，鹽度有些高，所以，在第二次製作的時候，根據這一口味，做了調整，我家的口味以菜譜用量為準，有需要製作做參考的，可以對比看一下。為了方便大家操作，我把單位量換做一斤的量，這樣，做起來有幾斤乘以幾放大就可以了。我的製作肥瘦比例是2:8，即2分肥8分瘦，沒有感覺到口感發柴，至於口感發柴，我想是不是晾曬過乾的緣故，我家晾曬的時間是10天，溫度是0-15度之間，收的時候，用手握的時候，外皮發乾，中間稍感軟，這個程度最好，肉暨緊實切了不容易散而且口感不柴。
步驟
1.準備食材，最好有一臺灌腸機，這樣減少工作量。
2.高度白酒，據介紹說濃香型比較好，各家自行把握，我是有什麼用什麼，好在這瓶也是濃香型的。
3.肉切好，我切的片比較大，但事實上成品結果非常棒，所以，也不用切太細，這樣浪費工時，香腸組織出來也是非常細膩的。第二次製作我切細條，成品還沒出來，回頭再總結經驗。
4.所有調料加入肉裡。
5.加入紅曲粉。
6.拌勻醃製起來過夜，我因為時間不湊手，醃的時間比較久，超過了24小時。
7.腸衣洗去鹽，清水浸泡，我泡的時間長，有一天，其間換了幾次水，後來，去水用酒浸泡。
8.再放入水龍頭灌水，沖洗乾淨內部。
9.在香腸口吹下去，讓腸衣鼓起來，這樣輕鬆的便可以將腸衣套在香腸管上。
10.一邊加肉，一邊搖動機器，進行灌腸。
11.裝好後，將香腸捋平，用牙籤扎孔排氣。
12.用棉線紮成自己需要大小的節。
13.掛起晾曬。
14.10天之後，晾曬完成.
15.可以收下來，按節剪開，放入冰箱冷藏。
16.吃的時候，上鍋蒸20分鐘即可食用。