韭菜雞蛋餡的餃子，好不好的關鍵在於餡。餡要做好，把握住

1.韭菜和雞蛋要切得儘量碎。

韭菜洗好後，擦乾水分切得碎碎的；炒雞蛋時用筷子攪不用鏟子，這樣炒出的雞蛋入味，香，再把雞蛋剁碎些。

2.用熱油先把韭菜拌好。

切碎的韭菜上放芝麻少許，十三香，薑末，用熱油潑一下，再充分攪拌均勻。

3.包餃子之前再放鹽。

餃子皮準備好了，要包之前，把雞蛋和韭菜摻到一塊，放鹽拌勻。

建議:如果餡比較多，不要一次性都放鹽，可以一份一份逐次放鹽，以免來不及包的餡出水。

至於餃子皮，現在很多家庭都是買現成的，我就不多說了。

謝謝邀請。韭菜雞蛋餡餃子，最關鍵的是怕餡子出水，我給你介紹個餃子餡不水的妙招，保你包起餃子來得心應手，吃起來餃子來味道香氣誘人。首先在炒雞蛋的時候，一定要順時針用筷子快速攪動，這樣炒出的雞蛋碎，關鍵是有很多的小蜂窩，這小蜂窩的作用就是可以吸收餡子裡的水份，還有一步再泡點少量的粉絲至八成軟，切碎。為啥要放點粉絲呢，因為粉絲也可以吸收餡子裡的水份。

韭菜雞蛋餡餃子製作，先把韭菜摘洗乾淨了控水，這個時間煎雞蛋，把五六個雞蛋打碎放在容器裡開啟放在油鍋煎一下，不要放鹽！煎好之後切碎，本人不喜歡切太碎，太碎就泥了口感不好！再切韭菜，等雞蛋不太熱了再和韭菜和油攪拌均勻，油也不要用熱油，熱油得到它涼了再放，不然韭菜就燙熟了不好吃，然後再放鹽和佐料，攪拌均勻，餡就成功了，也不要先放鹽，把油攪好再放鹽，先放鹽韭菜出水不好包！