椰子油最健康，產生的醛類致癌物最少 。

　　英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少，其中尤以椰子油最為健康，產生的醛類致癌物最少。

研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物，而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及痴呆等多種病症。

研究團隊發現，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產生的醛類化合物都較牛油多，只有椰子油較牛油少，而無論何種油，與食物混合加熱產生的醛類化合物，都較單獨加熱時多。

人們一直說，玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐裡面大量使用它們的時候，它們會經歷一系列複雜的化學反應，積累出一大批有毒的化學物質。

椰子油適用於高溫油炸，烘烤，不適用於撒在食物上。　

特級初榨橄欖油適用於沙拉，義大利麵，烘焙，不適用於高溫油炸。 　　

橄欖油適用於沙拉，輕微油炸，烘焙，調味，不適用於高溫油炸。

油菜籽油適用於烤土豆，炒菜。 　　

豬油適用於烘烤，高溫油炸 。　　

葵花籽油適用於烘焙，不適用於高溫煮或油炸。 　　

植物油適用於溫和的烘焙，不適用於高溫油炸。kb106

據美國《紐約時報》的一項調查發現，72%的美華人相信椰子油是健康的，僅僅37%的營養學家認同這一觀點。

先來明確這樣一個已經被肯定的概念：

過多的飽和脂肪酸對人體有害，它能提高身體裡低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，增加患心血管的風險。

而椰子油含有的飽和脂肪酸，佔80%，大家避之不及的黃油是60%，而牛肉則是40%。

所以，椰子油並不是什麼好東西。用玉米油、大豆油、橄欖油、花生油、牛油果來替代椰子油、黃油這種飽和脂肪酸含量高的油脂，能將患心臟病的風險降低30%，效果等同於降膽固醇的他汀類藥物。 不吃椰子油，等於變相吃了降脂藥。怎麼算，都是不吃的好。