油炸麻團最主要是控制好火候，炸的時候不要老開猛火，得要用小火慢慢來炸，鍋裡的油溫也要控制好，也不能太高了，要不然麻團裡面有空氣，開大火會導致麻團受熱膨脹太快，當裡面氣壓太高了，麻團裡面是承受不住，所以就會炸開，要是用小火來慢慢炸，受熱比較均勻，裡面的氣體也慢慢的放出來了。

還有在炸麻團的時候，可以找個牙籤在上面扎幾個眼，這樣在炸的時候，麻團裡面的氣體也可以隨這些小眼放出來，在炸的時候也不會出現炸開的現象，在炸麻團的時候還要不斷的翻動，主要是防止粘到一起，當炸好的麻團會漂浮起來，待外面成金黃色了，撈起來就好了。

炸麻團主要是油溫的掌握，不能一直猛火炸。在油7成熱下鍋，炸1分鐘沁，沁到油不怎麼冒泡麻團漂起再炸1分鐘左右就好了

我油炸麻團也經常爆，原來是油放少了。油多放點，超過麻團，然後蓋上鍋蓋，防止油飛濺，讓它在鍋裡面翻滾吧。另外如果是冷凍過的麻團，記得解凍後用廚房紙吸乾表面水漬，再炸哦～同為吃貨，希望對您有幫助～

對於麻團炸制的過程中爆裂這和很多因素有關，油溫、麵糰的軟硬度等，希望我這個做麻團的方法可以幫到你！

今天給大家分享一個超級簡單的麻團的做法，不用加泡打粉照樣個個空心，不塌陷，還鼓得大大的。

做麻團的原料和步驟其實很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但是要先做出鼓得大大的空心麻團並且涼了還不塌陷，這還是需要一些小技巧的，有的時候我去早餐店買回來的麻團都是軟軟的，癟癟的，看著完全沒有食慾。

【用料】

糯米粉 250克

白砂糖 70克左右（做出來是淡淡的甜）

開水 170克左右

白芝麻 適量

【步驟】

1.首先將白糖倒入開水中，用筷子攪拌直到白塘完全融化變成糖水。把糖水倒入糯米粉裡，邊倒邊攪拌，使水和糯米粉混合。

2.然後下手揉成光滑的麵糰。這個配比揉出來的麵糰是軟硬適中的，因為糯米粉的吸水性不同，大家要自己調整一下，如果偏乾的話可以加點水，太乾的話麻團是鼓不起來的，太軟的話就加一點糯米粉，太軟了炸出來的碼圖案不成形。不需要太多的揉搓，能夠成團即可。

3.把麵糰分成大小均勻的小麵糰，柔軟（如果你喜歡的話此時可以在小麵糰中加入自己喜歡的餡料如豆沙餡、紫薯餡、地瓜餡等）

4.將小麵糰先在水裡打個滾洗個澡，然後在沾上一層芝麻。用手揉搓一下，使芝麻粘的更加的牢固，不易掉下。

5.接著就開始炸了。麻團能夠變得空心，鼓得大大的，涼了也不塌陷的秘訣就在這裡了。

6.炸麻團一定要涼油下鍋，讓麻團和油溫一起慢慢升高，全程都要保持小火慢慢炸制。如果火太大了，外皮過快的定型，裡面的空氣就無法排出，麻團就會爆裂不能空心了，同時還可以造成外面糊了，裡面卻還沒熟。在這個過程中要用筷子攪拌一下，防止麻團粘連。

7.炸到麻團浮起來以後，用笊籬輕輕地按壓麻團，直到壓扁下去，麻團會慢慢的在浮起來，再按扁，反覆數次，只有經過這個步驟，才可以讓麻團膨脹得更好，成為大大的空心麻團。

但是再按壓麻團的時候一定要輕輕的，溫柔一些，就像對待你的孩子一樣，如果力氣過大，會把麻團壓爆。

8.一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金黃色就可以撈出來，瀝乾油，裝在盤子裡了。趁熱吃外酥裡嫩。這裡還要說明一下，一定要炸到麻團定型，外邊酥脆的時候才可以撈出，如果外皮還是很軟，撈出以後涼了就會他塌陷的，只有等到外皮定型才不會塌陷。