●紅燒傻瓜醬

原料 郫縣豆瓣醬1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，雞粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美極鮮醬油50克，陳醋15克，泡薑末、花生油各200克。

製作 淨鍋上火，下入花生油，中火燒至四成熱，下入泡薑末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分鐘，下入剩餘調料再炒制4-6分鐘，離火出鍋即可。

特點 色澤紅亮，泡椒味突出。

適應菜品 紅燒鯽魚，家常魚塊，風味魚頭煲。

儲存方法 在低於20℃的環境下可以密封儲存10-15天。

主廚提醒 泡椒、泡薑末、泡蒜末一定要剁成比蓉狀稍粗一點的顆粒，這樣在炒制時香味更容易完全揮發出來。

●農家傻瓜醬

原料 A料（四川本地泡姜1千克，去粒二金條紅泡椒3千克，泡蒜、泡豇豆、泡蘿蔔各300克），B料（味精200克，雞粉100克，美極鮮醬油50克，白糖20克）。

製作 1.將A料用刀剁成米粒大小備用。2.取一干淨容器，下入A料，再倒入B料，充分攪拌均勻即成。

特點 酸辣味突出，老壇味濃郁，具有獨特的農家風格。

適應菜品 風味南瓜，老家灶上魚，農家風味蝦。

儲存方法 按照以上儲存方法在低於20℃的環境下可以存放8-10天。

主廚提醒 此醬料適合用於蒸類菜品，將原料蒸製成熟後，將此醬汁勾芡後澆淋在原料上即可成菜。所以在選用泡椒原料時應以個體飽滿，色澤鮮豔的為宜。