我之前做過調味品的研發，所以對這個問題還有一些瞭解。我們日常家庭炒菜是用不著香精的，但對餐飲以及一些工業化的調味品行業，香精還是發揮著重要作用的。

如果想增加辣味和麻味，可以用辣椒油樹脂，花椒油樹脂，都是天然從辣椒、花椒提取的，有不同的辣度和麻度可以選擇。

想增加香味，有牛肉浸膏、豬肉浸膏、雞肉浸膏、雞粉、牛肉粉等，可以根據你菜品的口味選擇，這些也都是從豬肉、牛肉、雞肉不同部位濃縮萃取的。但是現在都歸為香精類。

另外，一些香料也都有樹脂提取物，像大蒜、八角，桂皮、丁香什麼的，廠家還能根據你的要求來複配，做出一些複合的風味。

大家不要一提到香精就害怕，正規的食品廠家都會用複合國家標準的香精產品，更何況以上提到的這些都是從天然食材中提煉萃取的，可以放心使用。

現在做菜用香精的人真心不少，一般小吃店、滷肉店、烤鴨店、火鍋店、等等！都在用香精！說的好聽就是節約成本！！！

為什麼以前老一輩的廚師做的菜好吃，因為以前跟本就沒有化學新增劑，全部是原汁原味的。以前做菜都會用高湯，現在基本沒有！！！！