蔥白切段，蔥綠切絲備用，紅椒切塊備用，薑切片備用，魚身兩面切口，兩面撒鹽塗抹均勻，倒入料酒醃製15分鐘。

魚肚中塞入蔥段，切口處塞入薑片，上鍋蒸十分鐘，去掉薑片，鋪上紅椒塊，撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油，油燒熱後淋在魚上即可，完成。

清蒸、紅燒、醬燜都行。清蒸桂魚：將桂魚處理乾淨，從兩邊劃開，裝入碗中，放點鹽、蠔油，滴幾滴高度白酒，用手塗抹均勻醃製15分鐘，盤子中間擺上一排蔥段，把桂魚放上去；起鍋倒入清水，水開後放上梯板，把桂魚放上去蒸8分鐘取出，桂魚上放入生薑、紅辣椒、蔥絲，另起鍋燒油油熱澆在桂魚上，淋點蒸魚豉油，撒上胡椒粉即可。

家常桂魚的做法：

主料：桂魚一條

輔料：蔥適量，姜適量，

配料：鹽適量，糖適量，老抽適量，醋適量

做法步驟

1.將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。

2.不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。

3.將炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉小火。

4.加入老抽，然後用勺子往魚身上反覆淋湯，最後湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。

5.大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。