我是山西永濟人垮陝西省東邊界，可我喜歡吃很多菜丸子，如芹菜肉丸，紅羅卜菜丸，桐豪菜丸，洋芋小白菜陝味炸丸等，我做陝味是這樣做的：1，先把洋芋蒸熟去皮拿勺子壓面，2，把小白菜切碎用手綣幹，3，把洋芋面和綣乾的小白菜絆均勻，4，雞蛋青，鹽，花椒粉，生薑面，蔥磨，料齊全放在一切反覆翻絆均勻後完成小丸，5，油六七成熱放進油鍋炸黃就可，吃著翠香味長。我的做法不知是不是陝味請大家試試做嘗下口味。

答：

成本5.5元 售價10元 出菜時間1分20秒

賣點 整個菜賣相可以用清水出芙蓉來形容，配以濃鴨湯烹製，口感鮮香。

原料 小白菜200克，紫皮洋芋150克。

調料 蔥、姜、雞汁各２克，鹽、雞粉各3克，胡椒粉0.5克，蔥油10克，枸杞子5粒，熟豬油5克，濃鴨湯200克。

製作 1.先將紫皮洋芋去皮,切成寬3釐米的粗條，文火煲制3小時，小白菜頂刀切絲備用。2.起鐵鍋下少許熟豬油煸炒蔥段、薑片出香，再下洋芋條、小白菜，入濃鴨湯，加入剩餘調料調味，煮至湯汁變稠，起鍋裝盤，撒枸杞即可。

關鍵 熟豬油不可多，洋芋要煲爛，因為整道菜裡沒有生粉和麵粉，只有靠煮爛的洋芋增加其粘稠感。

第三招 炸燜菜陝西人最愛。這道菜源自粵菜，一般做法是將丸子蒸制，注重口味清淡，趙師傅按照自己的理念做出了當地人喜愛的口味。

成本12.1元 售價22元 出菜時間50秒

賣點 家常味濃郁的藕丸，加上濃濃的湯汁，口味和造型為之一新，建議中小餐館推廣。

原料 蓮藕500克，精豬肉茸100克。

調料 蔥花5克，薑蓉、蠔油各3克，鹽、白糖、胡椒粉各2克，雞粉、香油各1克，肉湯250克，菜膽4根，色拉油100克，麵粉25克，蛋黃20克，幹辣椒5克，八角、香葉各4克。

製作 1.將蓮藕打碎成小粒或蓉狀，去水分，加入肉沫、蔥薑末、蛋黃、鹽、糖、胡椒粉、麵粉攪拌均勻，搓成直徑為3釐米的小丸子，下入七成熱的油中，炸至金黃色直至皮緊撈出，加入肉湯調味，下蔥姜、幹辣椒、八角、香葉蒸10分鐘後取出備用，出菜時，加香油即可。

關鍵 藕粒的水份一定要擠幹。

第四招 天津小吃改一改。把傳統天津小吃—小海魚和玉米餅這道菜進行了改良，成了該店當家菜。