央視的節目中經過檢測之後的資料顯示，普洱和菊花茶中，無論是現泡新茶、還是放置了12小時和24小時的茶，亞硝酸鹽含量均低於0.2mg/L，雖然對於茶葉水中亞硝酸鹽的含量，國家並沒有出臺標準，但國家生活飲用水的衛生標準規定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小於等於1mg/L。

還有句俗語叫“隔夜茶，毒如蛇”，故而很多人喝茶就只喝剛泡的新茶。近年來，甚至還流傳 “喝隔夜茶容易致癌”的說法，那麼，隔夜茶到底能不能喝呢？

有人問：我晚上10點泡的茶，到凌晨2點，就算是隔夜茶了嗎？

還有人說：早上泡的茶，放到晚上，又沒有隔夜，肯定能喝！

實際上，隔夜茶是指沖泡的茶放置時間比較久，並不僅僅指放置過夜的茶。放置多久的茶才算是隔夜茶呢？其實並沒有具體的規定，但通常放置時間超過24h的茶,就稱之為“隔夜茶“。

央視一檔節目曾經做過這樣一個實驗，選取了人們愛喝的3種茶：龍井、普洱和菊花。對比了這三種茶葉在放置了24h、12h以及剛泡的情況下，會有什麼區別？

結論是：能喝，而且口感不差！

實驗證明，放置了12h、24h的茶水並未出現發酸、發餿的變質情況。那麼“隔夜茶“的口感如何？這檔節目請來了國家高階的品茶師，來對不同條件下的茶的口感進行了鑑別。

結論：不管是龍井、普洱還是菊花是否放置了12h或24h，其口感同剛泡的新茶並無太大的區別，甚至，隔夜的普洱醇味更濃，風味更佳。

央視的實驗人員在測試了三種隔夜茶的口感後，還將這9种放置不同時間的茶水送至營養源研究所，檢驗其中亞硝酸鹽的含量。結果出人意料：普洱和菊花茶，在剛泡、放置12h以及24h的條件下，茶水中的亞硝酸鹽含量均低於0.2mg/L。龍井茶略有變化，在這三種條件下，茶水中亞硝酸鹽的含量，也分別低於0.2mg/L、0.25mg/L和0.26mg/L。

看了這些資料是否還是沒有多大概念？給個非常直觀的對比，中國飲用水衛生標準中對亞硝酸鹽的含量規定是小於1mg/L，即使是放置了24小時的龍井茶，也遠低於國家標準。

結論：即便是亞硝酸鹽含量相對較高的隔夜龍井茶，其亞硝酸鹽的含量也僅佔了飲用水標準的四分之一。所以，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量不比飲用水高，並不會對身體健康造成影響。

對於隔夜茶，不少人還擔心喝了會致癌，他們認為泡好的茶長久放置後，會產生亞硝酸鹽，同人體的生物胺反應生成亞硝胺，會致癌。

其實在化學界有這麼一句話：離開劑量談毒性就是耍流氓。亞硝胺雖然是一種致癌物，但是需要人體每千克體重吸收100～2000mg，並且要長時間大劑量地攝入才有可能致癌。

我們不妨來看一組資料， 1g的亞硝酸鹽最多能產生1.6g的亞硝胺，而放置24小時的龍井茶的亞硝酸鹽的含量為0.26mg/L，也就是說，1升隔夜龍井茶只能產生0.416mg的亞硝胺。同可能致癌的量相比，隔夜茶所能產生的亞硝胺是微不足道的。

此外，茶水中含量較多的成分——茶多酚以及部分的維生素類，還能阻礙亞硝酸鹽的產生、抑制其他致癌物，是一種天然的氧化劑。

結論：隔夜茶中所蘊含的微量亞硝酸鹽，並不能產生足夠的致癌物——亞硝胺。也就是，喝隔夜茶並不致癌。

以上，已經證實了喝隔夜茶實際上是能喝且安全的。怎麼喝比較健康？

注意2點即可：一、不空腹喝，二、喝隔夜茶前兌點溫水，可避免空腹或者直接飲用，造成對腸胃的刺激。

此外，茶葉作為一種老少皆宜的具有保健功能的食品，所有營養成分較易被人體吸收利用，對絕大多數人來說都是很好的飲料。