醃臘食品確實是存在一些衛生問題的，會出現一些硝酸鹽及亞硝酸鹽的成分，導致對身體健康有不利影響。不過儘管如此也沒有必要恐懼，醃臘食物對身體影響是與攝入量有關係的，美食可以品嚐，適量吃一點是不會對身體造成重大不利影響的！

煙燻臘味是很多地方過年必備的菜餚！其由來其實是傳統食物的儲存方式沿用下來的，以前不像我們現在隨時都能吃飯新鮮的食材。還有沒有冰箱等保鮮裝置，所以大部分用醃製煙燻臘味等方式儲存，而我們從小吃對這個產生了感情，有心理的喜歡，同時也是風俗，家的味道。個人主張是吃一些可以，但是不要變成嗜好，太頻繁食用就好。

當然現在過個有味的年也是很容易的嘛，可以用新鮮食材做出別出心裁的菜餚，一家人一起其樂融融，年就有味道啦！

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這問題，一兩句話說不清楚。首先需要明白簡單粗略說，什麼樣的食物和物質品吃了都不會對人體造成傷害！比如砒霜吃的量在人體吸收量的範圍內還是可以治病救人藥物！好食物吃過量一樣引發疾病不治而亡的後果！舊社會沒有冰箱，加上南方空氣溼氣重，老百姓家裡養豬牛羊也不是很多，殺了年豬又是在臘月裡，除了過年飽飽吃頓肉，餘下的肉就希望儘可能留在其它重要日子裡吃，一般一年裡也吃不了幾次，一次性也吃得少，即便吃了臘肉怎麼就會得癌症呢！再說農村裡什麼病是吃了什麼引發的，誰知道啊？臘肉是農村人將醃製好的肉（裡面放了許多鹽，一是可以在一定時間裡防腐，二是脫水作用，在進行柴草燃燒的煙燻易成幹臘肉）進行煙燻，因為是臘月制辦的肉類的原因吧所以叫臘肉，後來凡是經煙燻過的肉都叫臘肉食品。但注意的是：農村裡煙燻臘肉是柴草經很長時間裡燃燒的煙熏火燎而成的，也就是說有時間效應過程，製作程式中又用的是無害材料，可以看成是加熱烘乾的長過程。吃這樣的臘肉，我想即便有誘發病變的機率太小了，甚至不可能！可是現在製作的“臘肉”，我不知道怎麼說好！我們明白，透過煙臺的臘肉，一切細菌和大部分肉食動物都不敢吃了，好像肉內形成了一種固定物質性，世間沒有其它可以相剋物質去消變化得了，連食肉動物和細菌都怕？啥意思呀？我們人類是文明動物，吃了就得癌症？得了癌症就治不好了？只有各位去證明了！