首先，你是喝茶新手否？是的話，屬於正常現象，如果不是，你喝的巖茶可能品質不是很好。再排除品質問題，就有可能是製作工藝的問題了。巖茶的製作工藝比較複雜，做青，走水環節沒有處理好，都有可能出現苦澀感。因為具體不知道你喝的是怎樣的。所以不好下定論！引起茶的苦澀的環節有很多。

其實，只要是茶葉，就會有苦澀感，為什麼呢？

因為茶葉成分中含有咖啡鹼和茶多酚，這兩個物質都是茶葉苦澀感的“罪魁禍首”。

只不過因為製茶工藝的不同，導致了最後茶葉在口感上有差異。

但是，如果有些茶葉喝起來苦澀感特別明顯，特別難以入口，那基本上可以判定茶葉質量不好。

因為做茶就是將茶葉裡的成分不斷綜合轉化的過程，只有工藝到位，最後喝到嘴裡的茶湯應該是好喝的。

澀，往往是物品不夠成熟而表現出來的味覺，如同一位青澀少年，初入社會，往往伴隨著苦而來。

對於茶來說，苦與澀是與生俱來的，最終的歸途卻是舌尖上或喉嚨裡的那一絲甘甜。

衡量一泡茶品質的優劣，或者說一名茶人制茶水平的高低，就在於如何控制苦澀在舌尖上停留的那一瞬間——

▲圖片來自pixabay

若是轉化快、回甘明顯，那它就很有可能是一泡好茶，值得細細品味；若是令人舌頭髮麻，回甘不明，那可想而知，這泡茶的品質也就心知肚明瞭。

當然，初入口的茶，表現出苦澀感，並非就一定是不好的茶。恰恰說明了，這款茶內質的豐富。

例如：日常生活中，大家在沖泡武夷巖茶的時候，常常會發現武夷巖茶剛入口時的苦澀感比較明顯。

究其原因，一款茶為什麼會表現出苦澀感呢？

這裡既有茶葉本身的原因，也有加工工藝的問題，甚至還有沖泡手法的問題。

其一，如果採摘的茶青比較嫩，那麼茶葉中內含的咖啡鹼、茶葉鹼、茶多酚等物質就較為豐富，成品茶的滋味就會較重，入口較苦澀。

其二，一些茶葉品種，苦澀感較之其它茶葉品種來得明顯。例如：武夷肉桂，初入口時會有輕微苦澀，原因在於武夷肉桂內含物成份較豐富，其中茶多酚、兒茶素、咖啡鹼等含量在一般水平以上。

其三，製作手法上，採用深發酵重焙火的製作工藝，茶葉入口就可以明顯感覺到醇厚的口感，例如注重“火功”的武夷巖茶，所謂的“巖韻”正是焙火的基礎上加上茶葉的品種香構成的一種特殊茶葉韻味。

其四，沖泡技法上，一泡茶的滋味香韻與投茶量及浸泡時間有著莫大的關係。我們應該根據茶器容量決定具體的投茶量，浸泡時間上要恰到好處，以免時間太短，滋味偏淡；時間太長，苦澀感明顯，甚至舌頭髮麻。

因此，雖說苦澀本是茶的本味，但茶的精妙就在於讓人對這份原味轉化時產生的千變萬化的滋味的探索及品鑑的樂趣。