專家揭秘：海蟹和河蟹的幾大區別

在海洋裡生長的鹹水蟹簡稱海蟹，而在內陸水域如湖泊、池塘、稻田裡養的淡水蟹簡稱河蟹。中國大部分海蟹是天然捕撈產品，在汛期捕獲後以冰鮮品上市;河蟹現多為人工養殖產品，其中中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)最為盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。

河蟹和海蟹在營養上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高於海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低於海蟹。就大家最關心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚蝦等，因此蟹體內會感染一定的細菌，尤其是富營養化水體養殖的河蟹。

螃蟹一旦死亡，體內被感染的細菌就會大量繁殖，有的細菌還可能產生毒素，這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此，在選購蟹時一定要注意是否新鮮，特別是河蟹，食用時一定要煮熟、蒸透。

吃水產品容易腹瀉或者痛風的人，能吃螃蟹嗎

這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。

雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負擔也會減小。

此外，吃蟹時最好能有姜、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定抑菌功效。

蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎?怎麼蒸能減少

蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著於蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。

但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。因此，要想減少白沫，採購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗乾淨，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。

吃不完的螃蟹應該怎麼存

對於螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入乾淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域內冷藏儲存，且應儘快食用，整隻熟蟹在冷藏室裡最多存放1~2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。

如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入乾淨的密閉容器裡，再放進冷凍室可儲存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。

怎麼吃蟹肉不浪費

吃螃蟹是非常講究技巧的，不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。

有些人吃蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，享盡蟹黃或蟹膏的美味，然後再拗開蟹身分成兩邊，最後吃蟹鉗、蟹爪，其實這樣吃也有些不妥。

吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣，吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結構紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點都不浪費。

為什麼吃完螃蟹容易餓

螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產品，其營養容易被人體消化、吸收與利用，食用後飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得飢餓。

因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在飯後短時間內感到餓，且能滿足營養均衡需求。

吃完螃蟹不能吃什麼

1.吃螃蟹後勿吃柿子

柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

2.吃螃蟹後勿飲茶

茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，故吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水。

3.吃螃蟹後勿吃花生

花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

4.吃螃蟹後勿吃冷飲

冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。

5.吃螃蟹後勿吃泥鰍

據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

6.吃螃蟹後勿吃梨

梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

怎麼煮螃蟹

煮螃蟹步驟1

蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。

煮螃蟹步驟2

蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。

煮螃蟹步驟3

鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。

我選擇海蟹，如鏽斑蟳，紅鱘這類味道不比河蟹差，另外就是海蟹更加安全健康一些

大閘蟹VS梭子蟹 這兩個分別是河蟹與海蟹的代表。論味道,二者相差不多,大閘蟹味淡,梭子蟹因是海蟹所以有些鹹味,初聞起來會有些腥。大閘蟹講究吃得精細,角角落落都要吃到,細嚼慢嚥有江南韻致；而梭子蟹則吃得豪放,具北部風情,尤其是食完蟹黃後,將蟹身一掰為二,那半隻蟹拎在手裡簡直就像一隻多肉的雞腿，

下面這個影片就是鏽斑蟳，肉質在海蟹中也是一絕