不建議食用活海參，一方面因為海參從深海捕撈上來，或多或少會帶些細菌，如果常吃的話可能會感染

二是因為海參體內有一層膠質包裹，活海參沒有經過高溫這層膠質無法打破，人體就不易從中吸收營養。

新鮮的活海參一般需要經過30分鐘左右的高溫烹煮，再清蒸或者煲湯吃都可以，不建議紅燒，因為油性會讓海參營養流失

其實吃鮮活海參確實使得營養得到了最大的保留，但是這種方法並不推崇，因為生吃海參不衛生，鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經處理的鮮活海參，有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。因此海參最好不要生吃。

海參性“溫”，是非常安全的滋補食材，適應人群廣泛。尤其適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用，但是海參怕油，油脂會分解破壞海參的諸多營養，早上腸胃比較清淡，適合海參進補，所以一般推薦早上空腹食用。

起床後，搭配米粥或者蜂蜜（糖尿病患者不宜食用蜂蜜）、生抽醬油進補，吸收效果好。米粥和蜂蜜給人體提供糖分，海參則提供蛋白質，多種營養均衡進補，吸收更全面，效果更好。該食用方法，是最簡單卻又是最營養的吃法，達到進補的效果也是最好的。以上內容由國內知名海參品牌宮品海參專家提供。

活海參不能吃呵呵。人們慣性的思維方式，食物月新鮮的對人體越好。經過加工的食材不僅口感大打折扣而且營養也會大量流失。所以選擇食材首選“鮮”。 對於大多數食物來說是適用的，但是海參是個例外。海參作為海鮮，但它不是鮮活著吃最好，到底怎麼回事呢？ 無論是中中國產養殖海參，又或者是國外野生海參。 海參算是一種神奇的海洋生物了，它有一個很神奇特性——自溶，鮮活海參在捕撈上岸後體內會產生一種自溶酶，在短時間內自己會融化掉，化作水狀，溶解地無影無蹤。所以海參在上岸後的8小時之內要完成初步加工，鮮活海參很難儲存下來。 海參是軟體動物，生活在深海中，體內沒有支撐身體的骨骼。而海平面有大氣壓力，每增加10米的水深，大氣壓就會會增加一個。為了適應深水環境，海參的肉壁比較厚，營養成分被包圍在膠質肉壁中，不易被人體吸收。 另外，鮮活的海參是一個生命體，尤其中中國產海參都是才有各種形式的養殖。沒有經過加工的鮮活海參體內可能會有細菌和微生物，食用過多的鮮活海參可能會造成細菌感染或是病原體的入侵，對人體健康有害。 營養方面，幹海參經過一種特殊的物理技術加工處理，海參細胞破膜率高，使得肉質更加細膩，營養物質結構合理化，所以營養成分也更易於被人體吸收。 長期進補建議大家選用幹海參，不建議食用即食海參，或者養殖場剛捕撈的海參。儘量遠離新增劑和人為方式給海參造成的汙染。