1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；

2.沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；

3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！！！

4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。

5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。一盤香噴噴的洋芋擦擦就好了！！！

1.土豆去皮、擦成絲，蒜、紅尖椒切碎，香菜、小蔥切段

2.土豆絲用清水浸泡15分鐘，以便洗去澱粉

3.土豆絲撈出，用廚房紙吸乾水分

4.去除表面水分的土豆絲放入碗中，加入適量麵粉

5.再加入適量的雞精和鹽

6.用手充分抓勻，使土豆絲均勻包裹薄薄一層面粉即可

7.土豆絲放入盤中，鍋中加水，燒開後放入土豆絲，大火蒸熟(約10分鐘左右)

8.蒸熟的土豆絲放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌勻

9.最後撒上適量香菜和小蔥裝飾即可

烹飪技巧

1、土豆絲先用清水浸泡、洗去澱粉，以便後續操作。

2、土豆絲要用廚房紙充分吸除表面水分，否則放入麵粉容易糊

。3、麵粉不要放入太多，使土豆絲均勻包裹薄薄一層即可。

4、蒸制的時間作為參考，根據土豆的用量和火力大小調整。

芋頭叉叉這先做更好吃

材料

做法1.洋芋一塊去皮洗淨2..用擦絲工具把洋芋擦成絲（不能用刀切吆，要擦出絲來3.加適量乾麵粉拌勻，開鍋蒸十五分鐘（麵粉要分次加入，不能一次加太多了）4.黃瓜 洋蔥切絲5.雞蛋兩個打散，加少許水和鹽攪拌均勻6..蒸好的洋芋叉叉，取出晾涼弄散7.先來炒雞蛋吧！熱鍋涼油倒入蛋液凝固炒散，盛出8.鍋中放適量油，爆香洋蔥絲9.下洋芋叉叉番炒10.加鹽 生抽 五香粉調味11.最後放黃瓜絲和炒好的雞蛋番炒均勻，放雞粉出鍋