在製作楊梅酒時會將楊梅的梗和葉去掉（梗含有單寧，被酒浸泡以後會影響酒的口感），用水清洗乾淨，最好用淡鹽水浸泡片刻，撈出瀝乾水分，晾乾。再將楊梅放入一個可密封的容器內（玻璃、陶瓷、塑膠等都可以，不要使用鐵器），撒上冰糖，注入白酒，密封，放在陰涼地儲存即可。過程還是很容易操作的～

注意：1. 如果吃楊梅的話，7天左右即可，喝酒的話15天即可，這時候楊梅汁被酒浸出，酒色為豔麗的粉紅色，非常漂亮。

2. 泡製楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、南韓的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。

3. 楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以後儲存。

功效：用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止洩，具有收斂作用。還有消食、除溼、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能。

當然，除了以上所言的泡製方法之外，還有一些特色加工即楊梅的中藥炮製。楊梅加工技藝在操作過程中除按基本規程加工外，更重要的是要根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握，所有工序操作的時間、程度等都不是一成不變的，必須因時因地因楊梅制宜，具有較強的靈活性、哲理性。

仙居楊梅