1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被汙染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

小龍蝦的頭部不能吃，還有尾部有蝦線需要去掉典韋，買的時候，挑選那些屁股大的肉多，注意一定要清洗乾淨因為小龍蝦有好多寄生蟲，煮的時間一定要長，最少要40分鐘，這樣吃才衛生。

關於怎麼挑選好的小龍蝦。我自己就是這樣挑選的。

正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整。個頭比較均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛爪毛乾淨。腹白。

被汙染的小龍蝦，由於來自不同水域或是野生的，大小不均勻，腦袋大身子小。顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。

水質好的區域養殖的小龍蝦，是沒有腐敗和重金屬的味道，含有一股自然的水腥味。

受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

小龍蝦最好吃的時候是5~10月份。黃滿肉肥，點大而上的三節都是從頭塞到尾的彈牙血肌。

簡單的說。就是要選擇個頭比較均勻的，腹部乾淨的，活體小龍蝦。

小龍蝦最好吃的部位肯定是蝦尾，但是蝦線一定要去除乾淨。