1.取自制烙餅（最好是剩了一天的餅）二小張。

2.將餅切成稍微寬一點的餅絲備用，比炒餅用的餅絲略寬一點，這樣燴餅的時候不會爛掉。

3.西紅柿、香菜洗淨控水，取雞蛋二個備用。

4.盆中做水燒熱至馬上要水開時關火，放入西紅柿燙皮，西紅柿放入水中滾動一下，使其表面全部受熱，4-5分鐘後表皮會裂開。

5.西紅柿去皮切滾刀塊備用。

6.香菜切成碎末，蔥切成蔥花，薑切片備用。

7.炒鍋燒熱後倒入適量色拉油，油溫六七成熱時放入蔥花薑片爆香。

8.放入西紅柿塊翻炒至出湯汁。

9.倒入少量醬油調色後繼續翻炒西紅柿至其基本變成西紅柿醬，如果有大一些的西紅柿不容易炒爛，可以用炒勺捻按。

10.待西紅柿塊至少80%都變成西紅柿醬後加入少量開水，沒有開水的話可以加清水，水開後打入整個雞蛋，稍煮3-4分鐘使水煮荷包蛋基本成型後放入餅絲。

11.待餅絲稍微煮軟後加入少量鹽調味，再煮2-3分鐘後撒入香菜碎，淋入適量香油，關火。

12.一碗熱乎乎帶有濃濃西紅柿香味的燴餅就做好啦。

健康功效西紅柿：暖肝、健胃、消食積雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目香菜：健胃、透疹、增強免疫力