什麼不說說煎魚，煎魚不得急，不得多翻，調好你喜歡的味，把鍋燒.至.幹水放油調勻，慢慢加熱，蓋好鍋蓋，慢煎至微黃，自選色澤，如果你認為不夠黃靚，去蓋再加熱至你想的色譯，後蓋好鍋蓋待冷一些時就會不佔鍋了，如果鍋還很熱很定佔鍋的。

原因有兩方面，第一鍋的原因，第二魚的原因。

1.鍋必須得燒熱，燒的非常熱，然後先用姜把鍋蹭幾遍，再燒熱倒入油，炸魚的油溫最低保持在5成熟，從5成熟快速提溫！

2.魚可以先處理一下，在炸制前可以輕輕拍一層薄薄薄薄的澱粉。一來可以最大程度的保證魚的完整性，二來用澱粉炸魚，一般不容易糊鍋！

3.特別注意的是，魚一旦下鍋千萬別動，沒有煎好之前，一動皮就掉了！

有朋友會問什麼時候算是煎好了呢？魚在沒有煎好的時候，肯定會在鍋底粘著的，一旦煎好了之後，魚皮表面的膠原蛋白就會凝固，此時用稍微抖一下鍋，魚能動就可以反面了，如果輕微的抖鍋，魚不動的話，就再炸！這點非常重要，主要靠的是經驗和耐心，不要擔心魚會炸糊，因為人在跟前一直看著呢，糊之前的味道會提醒我們的，希望對大家有幫助！

煎魚粘鍋不單是由於油的溫度高。煎魚粘鍋有這麼兩種情況，一是鍋沒有燒熱，油更不會達到熱度，這樣，任何魚下鍋，都要粘鍋；二是帶魚這類本身就很難煎，油溫把控不住，就會很快粘到鍋底，散的一塌糊塗，以致很難收拾。

家庭做魚粘鍋，最主要的原因是我們不可能放上足夠的油，譬如半鍋油，這太麻煩、浪費，也不實用，但這恰恰就是家庭煎魚很難的一道難題。如果有足夠的油，魚是很容易煎成的。飯店就不存在這個難題。

我的經驗，煎魚之前，在魚身上裹上一層澱粉，或者在熱油裡放上幾片生薑，這樣 魚就不容易粘鍋了，大家不妨一試。

首先是鍋的選擇，新手強烈推薦不粘鍋，真的不粘哦，如果是鐵鍋，鍋是要保養的，每次清完後烘乾水分，小火加熱塗一層油，這樣久而久之就形成了一層油膜，無論煎蛋炒肉還是煎魚就不會粘了。

煎魚要小火慢慢煎，一面定型後再翻面哦，試試吧！