一、按芥菜心與素雞2:1的比例，將洗淨的芥菜心切成10釐米左右長的段，素雞切成0.6釐米左右厚的圓片，姜切成小片，蒜剁成蒜末。

二、鍋中倒入水，加少許鹽、薑片和油，煮開後放入菜心燙熟，撈出瀝乾，置於盤內。又將鍋燒熱，倒適量菜籽油煎熟，先下入蒜末煸炒出香味，再輕輕放入素雞圓片煎上顏色，然後加入適量清湯、鹽、胡椒粉燒沸，用水澱粉勾薄芡，最後淋入香油，出鍋放在芥菜心上即成。

1、將素雞切成0.6釐米厚的圓片；姜塊去皮，切成小片；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。

2、將芥菜心去根和老葉，放入清水中浸泡並洗淨，瀝淨水分，切成10釐米長的段。3、鍋中加入適量清水、精鹽、植物油和薑片燒沸，放入芥菜心快速焯燙至熟，撈出瀝乾，碼放入盤內。4、鍋置火上，加入少許植物油燒至七成熱，先下入蒜蓉煸炒出香味。5、再輕輕放入切好的素雞厚片煎上顏色，然後加入清湯、精鹽、白糖、胡椒粉燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋放在芥菜心上即成。

芥菜心以及素雞的脂肪含量少，而營養豐富，如芥菜心有降低膽固醇的效果，而素雞含有豐富的大豆蛋白，兩者一起搭配炒製成菜食用，對怕胖的女孩子有很好的美容、健身、保健的食療效果。

原料：芥菜心400克，素雞200克。

調料：姜塊、蒜辮、精鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉、蠔油、香油、上湯、色拉油各適量

步驟：

1、將素雞改刀切成0、6釐米厚的圓片。

2、姜塊去皮，切成小片；蒜辮去皮，剁成蒜蓉。

3、將芥菜去根和老葉，放入清水中浸泡並洗淨。

4、取出芥菜心、瀝淨水分，切成10釐米長的小段。

5、淨鍋置火上，加入適量清水、精鹽、色拉油和薑片燒沸。

6、放入芥菜心快速焯燙至熟，撈出瀝乾，碼放在盤內。

7、鍋內加入少許色拉油燒熱，下入蒜蓉煸炒出香味。

8、輕輕放入切好的素雞厚片並煎上顏色。

9、再加入上湯、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉燒沸。

10、用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋放在芥菜心上即成。

表妹友情提示：

芥菜心要收拾乾淨，放入沸水鍋內快速焯燙一下，時間不宜過長，焯熟即可。

煎制素雞片時動作要輕，注意不要煎碎。此外在滷製素雞時已經添加了多種調味料，所以本菜不宜過多地加入精鹽、白糖等，以免口味過重，影響成菜口味。

芥菜除水，擠出水切好備用，素雞切好備用，然後就看你個人口味，辣椒，耗油，蒸魚豉油雞精適量，不喜歡吃調料的直接放點鹽就可以了，看個人口味來