您好，我是新疆老楊美食記作者老楊，很高興回答您這個問題。蘇式月餅起源於唐朝時期的蘇州，在宋朝盛興，屬於蘇式糕點的組成部分。它具有皮層酥鬆、餡料肥而不膩的特點，深受江浙地區的人民喜愛。每逢中秋佳節，蘇式月餅在全國各地也享譽盛名。蘇式月餅的用料考究，製作工藝細緻，主要用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮；用小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。下面，向您介紹一下蘇式月餅的家庭版製作方法。

您需要準備：烤箱一臺、水油皮、中筋麵粉、水、麵粉、細砂糖、食用油、油酥、低粉、豬油。

製作步驟：

1.把所有原料 ，放入盆中，倒入食用油，攪拌均勻後加入適量的水（水根據面的軟硬度自行調節）。

2.把油酥稍微加熱一下和低粉混合。

3.把加熱好的油酥包在水油皮裡。（油酥最好是溫的，水油皮也不要太涼）

4.把包好的水油皮擀成片兒。

5.擀好後把水油皮捲起來。

6.按扁再擀成片兒。

7.把擀好的片兒捲成短春捲狀，餳10分鐘左右。注意要保持溫度。

8.餳好後摁扁，擀皮兒包制。

9.烤箱200度預熱上下火。包好後放入烤箱。上火160~180之間，下火200~220之間。烤制20~25分鐘即可出爐。

大家好，我是燒餅小哥，蘇氏月餅，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，是蘇氏月餅的精華，下面給大家分享做法：

蘇氏月餅做法（約30個）

一、用料

1.油皮：中筋粉300克，低筋粉105克，糖粉5克，鹽5克，豬油156克，熱水120克，冷水45克。

2.油酥：低筋粉360克，豬油180克

3.餡料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，豬油60克，熟麵粉120克。

二：製作工藝

1.餡料：把所有果仁放入保鮮袋壓碎，然後加入蜂蜜，糖，豬油，熟麵粉混合均勻。

2.油皮：豬油加入熱水打至水油相融；加入其餘原料揉成光滑麵糰，靜置30分鐘；

3.油酥：低粉加入豬油和成柔軟油酥；

4.將油皮，油酥和餡料分別分成30等份；

5.油皮像包包子一樣把油酥包起來，按成餅，擀成牛舌狀的然後捲起，表面刷油靜置；

6.全部卷好，從捲起的第一個開始做，左邊往中間折，右邊壓在左邊的上面折成三層，按扁，然後擀成餅皮；

7.用擀好的餅皮包好餡料，左手託餅，大拇指按壓，右手虎口慢慢的一點點收緊，把餡料包好，收口一定要捏緊，否則烘烤過程容易開口，收口朝下，用掌心按壓成圓餅，放入烤盤；

8.在碗中倒少許食用紅色素，用筷子或者飲料瓶蓋，沾上顏色，輕輕的給月餅生坯點上顏色或蓋上印章；

9.烤箱提前預熱，上火190度，下火180度，烤盤放中下層，烤30分鐘左右。

儲存一般在通風陰涼處，30℃以下空氣中可以儲存一個月左右，但豆沙和棗泥這些軟的餡料儲存時間就比較短。

蘇式月餅源於蘇州，其月餅的皮層酥軟鬆脆，餡料肥而不膩，深受江浙地區人民的喜愛。蘇式月餅的製作過程也是有技巧的，其主料的製作材料有：精白麵粉、熟豬油、飴糖、80℃熱水；配料的製作材料有：精白麵粉、熟豬油；餡料則看個人的喜愛，適量製作。在製作的過程中，先用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，再用小麥粉、食用植物油或豬油制酥，然後再製酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。其中，酥皮分大包酥酥皮和小包酥酥皮兩種製作方法。大包酥酥皮的製法：用料以5公斤計算，先將皮料調成制皮面團和油酥麵糰，將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮並捲成圓形條後，用刀切成10塊，再將小坯的兩端沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形後即可包餡。小包酥酥皮的製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法一樣，將皮料與油酥料各分成10小塊，把油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團後再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。包餡也是有技巧的，首先要取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。等餡包好之後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，可以在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。然後，在烘烤時爐溫需保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。要注意的是，月餅在裝盒之前須完全冷透，且輕拿輕放，以防止皮酥脫落影響質量及美觀。