我也說說"金花"。真正的“金花”叫“冠突散囊菌”，在存期久遠茶品中才可能偶然出現。製成的茶品在外冷內熱、外幹內溼的前提下，茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在於茶原料內；或在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現機率更高些，但也是相當少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，並不十分容易介入並適合在茶的後發酵過程中大量存活。

關於金花的發現有這樣的傳說，安化茶葉當年運往西域，必先透過水路運至陝西涇陽;，因涇陽地勢趨於平坦，船隻無法行走，先卸貨涇陽改陸路馬匹駱駝運往西域。其間有茶茶包浸水出現“黴點”，以為變質，搭售賣出。但邊民反倒喜歡這種茶，才知道這不是發黴變質而是變的更好了，因為顏色金黃，命名金花。後來發現陝西涇陽三伏天的環境易於生金花，乾脆把茶葉運涇陽渥堆發酵製成茶磚，再銷往邊關。這也是涇陽不種茶樹，但有茯茶品牌的原因。

隨著工藝發展和溫溼度控制，出現金花也並出涇陽茯茶專屬了，黑茶、普洱等也能出現金花。但個別品牌也有刻意做金花的現象，必竟任何產品都會留下時代的印跡。

提醒茶客，一味追求金花可能倒致誤區。