花式小龍蝦做法 配　　料: 小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操　　作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收幹,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 菜譜名稱：麻辣小龍蝦 所屬菜系： 製作手法： 菜品口味： 菜品型別： 製作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 製作過程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 美味小錦囊 ◇在夜宵排檔上當紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據自家口味發揮DIY創意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。 ◇小龍蝦因為生長在河塘泥地裡，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。 家常小龍蝦 原料：新鮮小龍蝦 　　配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。 　　製法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；　　 2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；　　 3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；　　 4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 十三香小龍蝦的做法 原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。 　　製法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗淨，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。 　　特點：龍蝦色紅、味鹹鮮，十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用幹辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼後蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。 油燜小龍蝦 鮮活的小龍蝦500克。充分洗淨，瀝乾水備用。鍋內放適量熱油，油熱後放薑片、蒜片、幹辣椒，爆香後，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續燒開後改小火，至水快要干時大火收幹，美味裝盤了！

原料：小龍蝦、蒜、蔥、香葉、桂皮、花椒、八角、辣豆瓣醬、糖、五香粉、料酒。

1. 在鍋中多加一些油，燒熱。加入所有香料翻炒均勻，盛出備用。

2. 加入所有香料翻炒均勻，盛出備用。在鍋中剩下的油中加入辣豆瓣醬，翻炒至混合均勻。 3.放入小龍蝦，加入料酒，糖，五香粉，和適量水，不要沒過小龍蝦，湯汁收的差不多就可以出鍋了。

小貼士：

2013-04-10

清蒸小龍蝦

蒸出營養來，做法簡單。

1. 先將小龍蝦（大概500克）用清水洗淨，用小刷子將其肚上的泥刷淨，注意不要讓它夾住你的手；

2. 將小龍蝦放進蒸鍋裡蒸15分鐘左右，待其身體呈深紅色，可將其裝盤；

3. 蒸小龍蝦的同時，準備調料：麻油一湯匙；生抽四湯匙；老陳醋一湯匙；姜、蔥少許；蒜3瓣，切成碎粒；將調料混合，需要辣味，適當加入；

4. 將蒸好的小龍蝦，把蝦殼剝掉，用其美味的蝦肉蘸調料，美味可口，又不失蝦之營養和鮮味。

小龍蝦的家常做法一般都是香辣或者十三香。

首先將買來的小龍蝦刷洗乾淨，去除蝦線。如果覺得麻煩的，可以看看我的影片，有偷懶的辦法哦。

之後就是預熟。一般有幾種方法，油炸、水煮活著蒸。目的是為了殺死小龍蝦裡面的寄生蟲，同時防止炒制的時間過長造成肉質過老。然後就是炒料。香辣味就用火鍋底料，十三香的就加十三香調料。炒香後加入預熟的小龍蝦翻炒，之後加入啤酒煮制，目的是去腥和增加麥香味。好吃的小龍蝦就出鍋啦

麻辣小龍蝦的做法

哈嘍大家好！應廣大吃貨的強烈要求，今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家傳授的是麻辣小龍蝦的做法。親愛的，你準備好了嗎？

麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”。夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!

大家都知道，小龍蝦屬淡水生物，其外殼頭部可能會富集環境中的貴金屬，並可能攜帶某些寄生物，因此，做蝦步，清潔很重要。

如何做好小龍蝦的清洗工作？

1、將買來的小龍蝦放盆裡洗一遍，然後把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷乾淨蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子。為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。

3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗乾淨的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟汙。

4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦。

5、清水沖洗。

清洗工作完成後，接下來就可以做蝦啦!

1、滷料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去幹貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦）。

其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生薑、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。

3、蝦子過油後，出鍋，然後用菜籽油將滷料炒香，陸續放入生薑、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。每一道調料按次序放，否則味道就不對。翻炒均勻後，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，後倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。

4、啤酒倒進去後，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來。注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，後大火收汁，臨出鍋淋上香醋。後翻炒均勻。

這樣，一款夏季網紅——麻小，就成功啦！親愛的，你學會了嗎？

小龍蝦肉要想做的好吃，有幾點一定要注意一下，前幾天我剛做了一份小龍蝦，味道麻辣鮮香特別好吃，給大家分享一下我的家常做法影片。

大家好，如今在夏日時節說起小龍蝦，是很多人喜歡的美食，吃著小龍蝦，喝著啤酒，那個感覺非常爽，哈哈....那麼對於題主所說，小龍蝦肉的家常做法，下面就來分享下純文字的蒜蓉小龍蝦做法。

一、食材準備

小龍蝦1000g，去除蝦線、去除頭部、把蝦爪部位清理乾淨，泡水清水中，加入點食鹽浸泡，備用；

蒜，一大把，切成蒜末，備用；

蔥薑蒜切片，白糖、食鹽、味精、雞精、耗油、香葉、小茴香、五香粉、料酒、香辣醬，豆瓣醬各適量；

二、小龍蝦家常做法

1、鍋中燒油，小龍蝦控水乾淨，油溫7成熱後放入小龍蝦煎炸，1分鐘即可撈出；

2、鍋中燒油、倒入蒜末煎炸，金黃色倒入蔥姜、香辣醬、豆瓣醬、香葉、小茴香、五香粉、幹辣椒翻炒爆香，加入炸好的小龍蝦，加入料酒、白糖、一品鮮醬油翻炒片刻，加入啤酒，與小龍蝦持平即可，加入食鹽、味精、雞精、耗油調味，小火燜煮10分鐘即可關火。

備註：關火之後倒入盆中，浸泡1小時食用味道最佳。

小貼士：

在煎炸小龍蝦的時候不宜過長，否則肉質變老；

在翻炒小龍蝦的時候燜煮10分鐘即可，俗話說，三分煮七分泡，這樣口感會更好；

做蒜蓉小龍蝦，如果不喜歡吃辣可以按照自己的口味自行調整辣度，以個人口味為準；

以上分享的就是蒜蓉小龍蝦的家常做法，如果您喜歡吃可以嘗試下這個方法，簡單易做，營養美味，吃著非常勁爽哦，想吃就來試試吧。

買回來小龍蝦清洗乾淨 準備辣椒 洋蔥 大蔥 蒜 花椒 陳皮 八角 香葉小茴香 小龍蝦過一下油 然後把準備的料準備好 起鍋燒油 把料炒香 下過了油的蝦 放些料酒或者啤酒也行 生抽 加鹽 雞精 加水煮40分鐘一個小時 要看大家的口味了 口味重 一般都是這樣的 能入味些 撈出放到汁子泡一會兒會更好 要吃蝦的鮮味 不用過油 我說個我的做法是 每個人不太一樣 （我每次都是買的有花甲 抄花甲的時候把汁子留下來炒蝦用）

小龍蝦的做法可就多了，有蒜蓉的，麻辣的，油燜的，清蒸的，還是看個人口味

方法一/步驟

1.

鍋內放油，油熱放蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、鮮麻椒、辣椒

2.

將洗乾淨控幹水份的小龍蝦倒入鍋內

3.

蓋上鍋蓋，稍微燜一下

4.

放入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蠔油

5.

加入一碗清水，大火燒開，轉小火燜煮15分鐘

6.

開啟鍋蓋大火收汁，即可出鍋

方法二

1. 小龍蝦去頭和蝦腸，用小牙刷把蝦刷乾淨

2. 蔥切段，姜切絲

3. 小芹菜切段

4. 鍋中倒入油

5. 放入小龍蝦翻炒，變色撈出（稍微多倒點）

6. 鍋中倒入少量油爆香蔥，姜，幹辣椒和花椒粒

7. 放入紅99和郫縣豆瓣醬翻炒

8. 放入小龍蝦翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（覺得味淡再加點鹽）

9. 加入少量水，大火煮一會

10. 湯汁收的不多時，加入小芹菜翻炒

11. 把芹菜放在下面，小龍蝦放在上面，盛出

油燜小龍蝦或者麻辣小龍蝦做法基本一樣

1、龍蝦處理乾淨，剪蝦頭，去蝦尾；

2、蝦子剪頭去掉內臟洗乾淨，控幹水分；

3、鍋燒油，油七成熱後放入大蝦炸8秒鐘，撈起控油備用；

4、鍋留底油，放入蔥姜，爆香後放入花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、白芷、草果、小茴香小火，炒出香味和紅油；

5、炒出紅油後放入龍蝦，大火爆炒3分鐘，這個階段是為了讓味道混合；

6、加入能把蝦淹沒的啤酒，大火煮開，放入香葉，中火把啤酒煮幹；

7、中間調味，鹽，雞精，十三香記得用冷水把十三香攪開，免得成團；

8、出過後撒上蔥花即可；