罈子肉的3種不同做法湖南罈子肉是漢族特色菜餚，以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃···

湖南罈子肉是漢族特色菜餚，以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。有起源於山東濟南和四川兩種說法,還有湘南地區以辣為主的罈子肉。菜品特色豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨特香味。此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味鹹鮮，酒飯兩宜。做法制作食材豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50特寫特寫 (20張) 克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。做法一製作流程1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，製作方法制作方法 (3張) 裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗淨。2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤溼）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。做法二製作食材豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。製作流程1.將豬硬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗乾淨。蔥切成4釐米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。2.把肉塊放入瓷罈子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴罈子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子託著，原罈子一塊上桌。製作要領1.入瓷罈子前的方塊肉要用沸水焯去血汙；

2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

製作食材豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。製作流程將豬硬肋切成2釐米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗淨。將肉塊放入罈子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將罈子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。做法四製作食材帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、幹細豆粉20克、熟豬油250克。製作流程1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹幹細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發後一起裝入紗布袋。3．火腿切成5釐米長、1.5釐米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。4．用鋁鍋一個，將豬骨墊於鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打溼的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。做法五製作食材茄子...400克豆腐.....1塊素雞....1個冬菇.....10只冬筍...100克黃花.....24根冬菜...5克蘿蔔.....25克紅醬油..20克米粉....250克雞蛋....1個姜......5克蔥.....5克鹽......5克白糖.....5克味精.....2克胡椒麵....1克

菜油....1000克（約耗 100克）

製作流程1.豆腐吊幹水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿蔔（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡，分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。2.茄子切成厚 3釐米、邊長為 6釐米的等邊三角塊，滾上米粉，入油鍋炸至金黃，與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗裡，再放入冬菇（洗淨）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味後入籠蒸熟，翻扣盤中。3.將素湯、紅醬抽、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋於盤內即成。製作要領1.豆腐先焯水，除盡異味。2.定碗要美觀。營養價值1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。2.、富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

1.將豬硬肋肉洗淨,切成2釐米見方的塊,入沸水鍋中焯5分鐘撈出,用清水沖洗乾淨。蔥切成4釐米長的段,姜切成大片,用麻繩捆紮好。2.把肉塊放入瓷罈子中,加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克,以浸過肉塊為度,用盤子蓋嚴罈子口,置中火上燒開5分鐘,改微火煨燉約3小時,至湯濃肉爛即可。晾10分鐘,把肉塊與湯盛入湯碗內,也可在壇底用盤子託著,原罈子一塊上桌。 罈子肉的製作要領: 1.入瓷罈子前的方塊肉要用沸水焯去血汙;2.煨燉時要用微火,壇口要蓋嚴。

多了，有好幾種方法介紹，如雲、貴、川、渝、湘、皖等地的美食都在央視中播過，只是未太留意製作方法與過程，心想平時都能買到，有塑膠袋真空包裝、也有平裝，可能差異不很太，以鹹酸味為主 … … 在春節前的一個多月，重慶主城區到處都買年貨的展銷會，熱鬧非凡，大開眼界，看都看不過來，且不要說買好多了，今年就要多拍照片來大家分享。