醋泡花生用於保健，每天吃些不會引起發胖。但是如果不注意其他飲食營養的搭配，營養過盛也難說不發胖的。

醋與食物配伍、浸泡能啟用醋和食物的有效成分，更能發揮醋的養身保健作用，醋本身就有軟化血管作用，與食物配伍形成複方效果更佳。醋泡花生米以花生米、米醋為主要原料。花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感。而米醋中的多種有機酸恰解膩生香，因此醋泡花生可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。醋與花生的“天仙配”是科學的，降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，醋泡花生米有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一週以上，每日2次，每次10-15粒，連吃一週，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，熟、生花生米均可。