簡單說一下，想做冷鍋串串從頭到尾分如下幾步:

一、熬湯：

豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒

二、炒料：

加入將牛油/清油放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖，再放豆瓣醬，進行爆炒，炒出香味為止。其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、一般超市都有

三、湯底：

將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽，以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可，如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可，喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒

四、備菜：

菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤

五、蘸料：

準備鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、花生碎、香油、蒜泥、耗油、醬油、醋，北方開店的朋友們還可以準備麻醬、花生醬、韭菜花、醬豆腐等視各自味呼叫

最早的串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。

這個問題太廣泛了，每個人都有不同的吃法，我是口味重的那種，我自己的話一般是，辣椒，花椒油，花生醬，胡椒粉，香油，醋，醬油，蔥蒜香菜，