可以將蛤蜊泡水加鹽，讓蛤蜊吐出沙子，這樣食用的時候才不會有沙影響口感，泡過2個小時以後撈出控水，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油，放進蛤蜊，加醬油，耗油，鹽，雞精，少於糖提鮮，等到蛤蜊全部炒到張口就可以關火盛出了，希望大家會喜歡這個味道

一般我都會買浸泡時間長的 因為浸泡時間長裡面的沙子基本上就沒有了 買回家可以用鹽水浸泡一會 就差不多了 再用清水多洗幾遍 感覺沒有沙子了就可以了 燒一鍋水先焯水 等都張開嘴 撈出來清洗一下備用 起鍋燒油燒熱 放辣椒 麻椒 生薑 蒜末 放一勺老乾媽 炒香 再放哈利進去 一起翻炒 不要放水 翻炒之後蓋上鍋蓋燜一會出鍋

蛤蜊在我們閩南這裡是家常菜，想要做得不硬不老又鮮嫩，做法有很多種，比如做蛤蜊湯，蛤蜊蒸蛋，爆炒蛤蜊，下面由我來簡單介紹下爆炒蛤蜊的做法。

主料：新鮮蛤蜊

配料：姜，蔥，蒜，青紅辣椒（不喜辣可以不放）花椒粒（去腥提鮮）

步驟：

一：將蛤蜊放入溫水中，溫水可以刺激蛤蜊吐沙，吐完沙洗淨備用；

二：將配料改刀處理，蔥頭蔥尾分開切，蔥尾切蔥花狀；

三：坐鍋起油，油熱後加入薑片，蔥頭，蒜粒爆香，後加入花椒粒，出香味後倒入蛤蜊；

四：開大火猛炒，用勺子翻均勻後下青紅辣椒；

五：蛤蜊受熱很快會張口，微微張口時，火調小，開始調味，加入生抽提鮮，鹽，和少許雞精，鍋邊淋入料酒；

六：繼續開大火猛炒幾秒，蛤蜊口張大一點，迅速關火，撒入蔥花，裝盤。

技術要領：1 蛤蜊一定要吐乾淨沙，不然影響口感；

2 要注意火候，想要做得不硬又鮮嫩一定要在蛤蜊完全開口前迅速關火；

3 出鍋前撒一把蔥花能讓貝類的海鮮散發出特別奇妙的鮮香味。

掌握了以上的步驟和要領就可以把蛤蜊做得不硬，又鮮香，快動手試試吧！

最主要的就是要掌握好時間以火的大小有關係，如果是炒的，你用小火慢慢的炒肯定會硬會老不好吃，用大火快速快炒就不會硬不會老，我的建議是掌握火候很重要。