豬筒骨排骨扇骨量大。老母雞老母鴨各1個。牛筒骨一個！大鍋放70斤水煮開後中火1小時放香料袋。香料有：桂皮，八角，沙仁，香砂，陳皮，幹辣椒，花椒，草果，回香，肉蔻，良姜，丁香，香葉，香草，甘草，白芷，白胡椒，（東亞病夫）5、7顆，香蔥節和大蔥節放湯麵，其它所有香料用水沖洗一便，涼幹然後微炒一下就裝袋！東亞病夫最好用碳火烤到發黃微糊出香氣最好！最後中火1小時，小火3小時高湯就行了！高湯最低5個鐘，第4個鐘放調料！調料：雞精，川鹽，冰糖，柱候醬，海鮮醬，豆拌醬，花生醬，甜麵醬，黃豆醬，都要適量！大功就告成了！如果是做牛肉，或牛腩湯粉的話，豬骨適量，牛骨量大，雞鴨各一個！香料不變，看情況可以稍微加料頭！調料可以略加一些！時間等同，步驟一制！我做的是牛雜粉，120斤的粉，用料2鍋滿湯的！牛雜加各料48斤，每斤4兩牛雜！每天拉平能賣2000多，除去7788，辛苦每天能有1000多一點。吃不了苦做事做人又馬忽又摳門的人最好放棄！牛雜就自己摸索了，其實這裡已經寫著的！最後：用良心做事，用手藝證明，你也可以的！