年夜飯上的魚可謂是多種多樣，只要大家都喜歡吃就行！清蒸魚是我們家沒有少吃的一種，在我們四川地區多是紅燒魚而清蒸魚則是爸爸和叔父在廣東打公時學會來的。大家吃慣了重口，對這清蒸魚便還有點兒偏愛。就清的一條魚，加點兒薑絲倒點兒醬油，起鍋時再撒點兒蔥絲淋上沸騰的熱油。簡單淳樸的清蒸魚就好了，不經過多的香料、調味料醃製入味，不經過炸、炒、煎這些反鎖的過程，這種最簡單的方法又恰好保證了魚兒最質樸的味道。

在這裡不得不提醒家裡有小孩子的家長，過年在家裡做魚或是吃魚的時候注意魚刺，防止魚刺卡到孩子的喉嚨！

買魚最好買羅非魚，羅非魚刺比較少，而且魚刺較大，容易挑出，並且也不貴，簡單易做！

製作羅非魚步驟:

①魚洗淨:洗魚不僅僅要洗淨殘留的血水，也要將魚肚那層黑粘膜洗淨，不然容易味道發苦

②將魚身雙面改上花刀，千萬別花透，不然容易煮爛

④起鍋燒油，油制五成，醃製好的魚放入鍋中煎制兩面金黃，加水，水沒過魚身就行

⑤加醋（最為關鍵）加入少許的醋，魚不容易煮爛，保持魚身原有的形狀，且肉質軟彈不散。不放醋，魚一煮就爛，肉容易散

⑥撒入少許的鹽調味時間煮致15分鐘即可出鍋！

羅非魚，肥美且簡單易做，刺也特別少！適合新手及少大一些的孩子吃！一起學著做做吧！

我們家的魚一般紅燒，先用油煎然後放蔥薑蒜，料酒，醋，醬油燒至收湯就可以出鍋，一般魚三十晚上是不能吃的，以前要一直放到正月十五以後才吃，代表年年有餘。