蛋花湯長做 ，就以番茄蛋湯為例吧

材料：番茄2個，雞蛋2個，水適量，鹽適量，油2勺，蔥花少許

做法：

1、番茄洗乾淨，然後切成不規則的形狀塊

2、將雞蛋打到碗中，然後再用筷子進行攪打均勻成蛋液備用

3、鍋中燒熱，倒入適量的油然後把番茄倒入翻炒一下，再放入適量的水

4、燒開 ，再把蛋液倒入燒開的水中，此刻就成了蛋花，（如果是整個雞蛋打入進去，就成不了蛋花的哦）

5、然後放入適量的鹽，進行調味，燒開即可

6、倒入湯碗中，撒上少許的蔥花即可

你是要做雞蛋湯時，裡面飄著均勻蛋花的感覺吧？告訴一個飯店裡的廚師們做湯的技巧。雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯、酸辣湯等想要有漂浮在上面的蛋花，家常做法是不行的，家裡做都是清湯寡水的感覺，因為不用澱粉勾芡。製作的關鍵在於，一個是湯要勾芡，一個是蛋液打散後在勾芡後下入，不是先倒入雞蛋液後勾芡，是最後倒入蛋液。要蛋花均勻，蛋液一定要打散，用筷子多攪拌一會，如果看到湯裡蛋花蛋白和蛋黃兩種顏色的，就是沒打散。再者下入蛋液時要緩緩倒入，用勺子在湯裡推動湯汁，攪動蛋液，且這一刻的湯不要沸騰，這樣做就可以達到蛋花飄在浮面，一碗飯店版的雞蛋湯就做好了。

本人就是做餐飲的，這個主要看溫度，沸騰後關火，等溫度不是太高的時候，湯冒少量的熱氣的時候，倒入攪拌好的雞蛋液，一個方向攪拌，溫度低了也不行，不能形成成型均勻的蛋花，溫度高了蛋白質定型又太快，這樣的蛋花不均勻，也不美觀，自己多做幾次，就能很好把握了。