●真味白切羊
賣點 這道菜的特別之處在於將傳統菜白切雞，引進到羊肉做法中來，並且與野菜、泰式調料進行了組合，創意十足。
原料 東山羊肉1千克。
調料 A料（木耳絲、細菊生菜各15克，紫蘇葉5克，聖女果20克），羊湯750克，蒜蓉25克，白米醋100克。
製作 1.先將東山羊宰好洗乾淨，改刀後再把表面的細毛燒乾淨，用刀刮淨，然後再洗乾淨，燒開水把羊肉飛水備用。2.羊湯燒開，把羊肉放進湯裡煮至九成熟，撈起晾涼，然後去骨。3.把A料擺在碟一邊作圍邊裝飾，然後將羊肉切成8×2.5釐米的片狀，疊好放在碟另—邊，再將蒜蓉、白米醋調和跟碟上桌。
關鍵 細毛一定要去淨，羊肉如果煮太熟就沒有鮮嫩的口感了。
●鮮扣頂羊鮑
賣點 此菜結合古人潘太史用“魚肉”和“羊”逐出聞名於世的“太史羹”的做法，聯想到中國的“鮮”字由“魚”、“羊”兩字組合而成的特點製作出來的菜餚。
原料 澳洲罐裝鮑魚（600克左右），上等黑山羊頸1千克，白靈菇250克，花菇1個。
調料 鮑魚汁200克，煲料A（老雞、排骨各800克，赤肉、豬皮、雞腳各500克），煲料B（花椒、八角、草果、香葉、丁香、桂皮各5克，當歸10克），胡蘿蔔汁10克，老抽5克，色拉油1千克（約耗20克）。
製作 1.將煲料A飛水，然後再入五成熱油鍋中炸至出香，然後與鮑魚一起用大火滾熟再用慢火煲至6小時（煲至2小時後要不定時的多翻動）取出晾涼，再將羊頸去毛飛水，將煲料B紮實後，與羊頸、鮑魚一起放入湯桶內煲熟，然後下入胡蘿蔔汁和老抽調勻，晾涼後撈出。2.將帶皮羊頸、白靈菇切斜刀相間排成梯形狀，鮑魚放在底部，花菇放在最上面，然後取煲鮑魚的原汁調味，入蒸櫃蒸至熟，用原汁扣至淋身即可。
●真味白切羊
賣點 這道菜的特別之處在於將傳統菜白切雞，引進到羊肉做法中來，並且與野菜、泰式調料進行了組合，創意十足。
原料 東山羊肉1千克。
調料 A料（木耳絲、細菊生菜各15克，紫蘇葉5克，聖女果20克），羊湯750克，蒜蓉25克，白米醋100克。
製作 1.先將東山羊宰好洗乾淨，改刀後再把表面的細毛燒乾淨，用刀刮淨，然後再洗乾淨，燒開水把羊肉飛水備用。2.羊湯燒開，把羊肉放進湯裡煮至九成熟，撈起晾涼，然後去骨。3.把A料擺在碟一邊作圍邊裝飾，然後將羊肉切成8×2.5釐米的片狀，疊好放在碟另—邊，再將蒜蓉、白米醋調和跟碟上桌。
關鍵 細毛一定要去淨，羊肉如果煮太熟就沒有鮮嫩的口感了。
●鮮扣頂羊鮑
賣點 此菜結合古人潘太史用“魚肉”和“羊”逐出聞名於世的“太史羹”的做法，聯想到中國的“鮮”字由“魚”、“羊”兩字組合而成的特點製作出來的菜餚。
原料 澳洲罐裝鮑魚（600克左右），上等黑山羊頸1千克，白靈菇250克，花菇1個。
調料 鮑魚汁200克，煲料A（老雞、排骨各800克，赤肉、豬皮、雞腳各500克），煲料B（花椒、八角、草果、香葉、丁香、桂皮各5克，當歸10克），胡蘿蔔汁10克，老抽5克，色拉油1千克（約耗20克）。
製作 1.將煲料A飛水，然後再入五成熱油鍋中炸至出香，然後與鮑魚一起用大火滾熟再用慢火煲至6小時（煲至2小時後要不定時的多翻動）取出晾涼，再將羊頸去毛飛水，將煲料B紮實後，與羊頸、鮑魚一起放入湯桶內煲熟，然後下入胡蘿蔔汁和老抽調勻，晾涼後撈出。2.將帶皮羊頸、白靈菇切斜刀相間排成梯形狀，鮑魚放在底部，花菇放在最上面，然後取煲鮑魚的原汁調味，入蒸櫃蒸至熟，用原汁扣至淋身即可。