合川肉片做法，主料：豬精瘦肉或牛肉250克，東北黑木耳50克

輔料：大蒜一個，蔥2棵，料酒一大勺，澱粉100克，白糖10克，郫縣豆瓣適量，醬油一勺，食鹽1小勺，香油一勺，醋一大勺克，豬油一大勺，薑片適量

步驟：1、將豬肉或牛肉切成大塊的肉片盛入碗內，加入鹽、料酒、澱粉拌勻備用

2．白糖、醋、醬油、放入碗裡，兌成汁。

3．炒鍋置中火上，放入適量豬油，燒至五成熱將肉片放入鍋內煎至兩面金黃色。撈出備用。

4．待肉片煎好後在鍋中下入剁細的豆瓣、姜、蒜、蔥、木耳翻炒，烹入汁，淋上香油盛盤即成。

大家好我是咱們的老朋友安安食神，合川肉片是重慶合川區的傳統名菜，屬於川菜系。以辣椒為製作主料，烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃、口味鹹鮮、外酥裡嫩、回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風味菜餚，並在全國廣泛流傳，頗有影響。

合川肉片的用料

五花肉 200g 木耳 全蛋水澱粉 玉蘭片（我用的筍子） 蔥薑蒜

合川肉片的做法步驟

步驟 1

五花肉切片，雞蛋打散加澱粉打勻，另一個碗裡放味精，白糖，料酒，花椒粉少許，醬油，最後加水調勻後做為醬汁備用

步驟 2

鍋內放油燒熱，把肉片粘全蛋水澱粉後逐片下鍋，斷生後起鍋。

步驟 3

炒鍋打底油後，放紅豆瓣醬，姜蔥蒜片，炒香後加入（筍子）玉蘭片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。

步驟 4

最後倒入之前調的汁，翻炒均勻，出鍋錢加一點油就行了。