熬湯，特別是肉類骨頭類湯，一定要用冷水來熬。冷水熬，這樣有利於裡面的營養成分和自身味道的析出，而開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。而且熬湯講究小火慢燉，如果熱水，湯很容易開，這樣就會蒸發掉大量的水分，你就要不停的加水，這樣湯就洩了，而冷水的話，可以一次性多加點，加足，這樣既能保證湯量，而且能保證湯的鮮味，真是兩全其美的事情。

所以，熬骨頭湯一定要用冷水了。

具體熬骨湯，是涼水下鍋還是熱水下鍋，不能一概而論，下面娟子就來說說自己的看法

新鮮骨湯涼水下鍋

新鮮的大骨做起來不會腥氣，而且冷水下鍋的大骨，血水慢慢滲出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩

具體的製作方法是：

1、洗淨大骨後冷水下鍋，放入料酒，大料，花椒，薑片，蔥段，中途不用換水，等鍋開後撇去浮沫，煮50分鐘

2、大骨快熟了，加入自己喜歡的食材，加入鹽調味，再煮上半個小時就好，鹽最後放是大骨容易熟，口感好

3、具體熬大骨湯的時間，根據火力和鍋而定

二、冷凍大骨先冷水後熱水下鍋

1、冷凍過的大骨，往往經過化凍後有一些血水，如果處理不好會有腥氣，那麼如何用凍大骨想要做出美味的湯品，娟子有一個辦法

2、凍大骨儘量自然化開洗淨，把化凍後的大骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，開鍋後撇去浮沫，撈出

3、鍋中倒入足夠的開水，放入焯好的大骨，放入料酒，大料，花椒，薑片，蔥段加入自己喜歡的食材

冷凍大骨熬製的骨湯和新鮮大骨熬出的湯，口感味道差不多，大家不妨照這個方法做試試。