川菜以其百菜百味，精工烹製，列入中國四大名菜之列。川菜鹹香麻辣的味道，只是它的代表口味而已，並不是所有川菜都是麻辣的。

因川菜的發源地氣侯溫潤潮溼，在菜品中多用辣椒做輔料來祛溼，用紅油來調味提色，用花椒來改善口感。久而久之，麻辣口感好象成了川菜的靈魂。再加上一代代廚師不斷對川菜推陣出新，進行改良，川菜的活力被激發，進而走向了全國，甚至世界，而受到廣大食客的喜愛，麻辣口味也逐漸被食客所接受，就形成了川菜給人以麻辣的感覺。

另一方面，川菜的發源地曾是人口大省，這些地方几乎人人會做菜。他們向全國流動，以偏自己口味來烹調川菜。久而久之，食客適應了這種麻辣的口味，並且欲罷不能，吃了還想吃。為了迎合食客的口味，麻辣便成了川菜的標籤。

這就是川菜給所有人留下的是麻辣的感覺。不吃辣，你可以告訴廚師，廚師一定會滿足你的，你也可以領略到川菜的博大精深。