葡萄酒聞過後如有以下氣味可能已變質：

1. 溼紙箱、發黴味

據資料統計全球約有8%的葡萄酒會受到軟木塞汙染。所謂軟木塞汙染（Corked），是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質引起的，它會透過軟木塞的作用，給葡萄酒帶來異味，這點讓釀酒師非常頭疼。假如你的酒聞起來有種強烈的溼水報紙的味道，通常這瓶酒已經被軟木塞汙染了。

為了避免因為軟木塞汙染，很多釀酒師會使用螺旋塞來替代橡木塞，所以螺旋塞的使用並非是代表了這瓶酒品質一般，而是一種合適的替代品而已。出現這種情況的葡萄酒一定不要喝啦！

2. 蒸煮味及煮熟的水果氣息

隨著溫度升高，瓶中的酒液受熱膨脹，將瓶塞頂出，甚至有些酒液也會被蒸發掉，嚴重的情況下酒液還會漏掉。這種情況下，葡萄酒丟掉了原先清新的果香，反而有一種煮熟的水果的味道，也就是蒸煮味。

3. 動物性氣味、馬廄味、乾草垛或者創可貼

這是酒香酵母汙染造成的，經常出現在環境比較差的酒窖中。

4. 氧化味及爛蘋果味

如果葡萄酒聞起來有股爛蘋果的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那麼葡萄酒則是被過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味會讓人感覺非常不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了，強留著也不會有好的效果，這時倒掉是一個非常好的方法。

5. 醋酸味道

葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味，說明酒開啟後放的時間太長了，酒液被過度氧化了。

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引發的。未開瓶的葡萄酒很少會出現這樣的問題，但如果喝剩下的葡萄酒沒有儲存好的話，是很容易造成醋酸菌量太多的，造成問題就是醋酸菌太多酒的味道受影響。

避免這種現象的發生要儘量把醒酒時間控制在合理的範圍內、開瓶後把酒給密封好或者儘快喝完。

6. 指甲油味

如果酒液出現了指甲油味、油漆味基本就可以不再飲用了。葡萄酒嗅覺中的指甲油氣味是在釀造和儲存過程中，由於方法不當受到某種細菌感染而產生的，當酒出現了這種情況一定不要再飲用了。

7. 臭雞蛋味/剛熄滅的火柴味

二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，而殘留的二氧化硫容易給酒帶來臭雞蛋味。臭雞蛋味的葡萄酒再喝也沒有必要了，聞起來臭臭的也沒有想飲用的感覺。

千萬不要用品嚐的辦法去鑑別，因為酒已經變質了。用光線判斷，光線透亮，酒質透明就沒有問題。酒質渾濁，闇亂肯定有問題；用味道判斷，沒有香味或者有黴味，酸味等肯定變質了。