簡單直接的答案是：能吃。
（圖片來自於網路）
花生外面的那層紅皮大約佔到花生重量的3%，成分主要是多酚化合物，尤其是花青素很豐富。大家知道葡萄籽是以花青素含量高而著稱的，其實花生皮中的原花青素含量比葡萄籽還要高。除了花青素，花生皮中還有其他的一些抗氧化劑。比如大家聽說過的白藜蘆醇，被鼓吹為紅酒的“功效成分”，還有茶多酚中最吸引人的兒茶素。
簡而言之，花生皮含有豐富的抗氧化成分。
酚化合物對健康的作用是當今營養健康領域的研究熱點。在科學論文資料庫中，可以找到大量的動物實驗和細胞實驗，顯示了多酚化合的各種健康功效，比如抗菌、抗病毒、 抗炎、抗過敏、抗癌等等。不過，數量多並不等於證據力度強。這些實驗結果主要是動物和細胞的，在人的身上能否體現、需要吃多少才能體現，也都還沒譜。不過呢，這並不妨礙商人們把多酚物炒作成神奇保健品——比如黑枸杞，就是因為花青素豐富，一度被炒作成了天價。
所以，如果要按照這個思路去炒作的話，花生皮簡直可以作為一種“神奇保健品”。問題中提到的“又苦又澀”，正是花青素的標準特徵。
不過，科學家們還是嚴謹的。比如美國科學家們發表過一項研究，把花生皮的水溶性成分提取出來，然後加到老鼠的飲食中。第一組老鼠吃常規飲食，第二組吃高脂肪高膽固醇的“不健康飲食”，第三組吃不健康飲食加低劑量的花生皮提取物，第四組吃不健康飲食加高劑量的花生皮提取物。十週之後，第二組老鼠有多項身體指標發生了“不健康”的變化，比如肥胖、高膽固醇、高血脂等等。而第三和第四組老鼠，則要“健康”一些。
這個結果如果要讓奸商們去演繹的話，就會說“花生皮提取物能夠減肥、降三高”了，不過科學事實是：即使這個動物實驗的結果能夠體現到人的身上，能夠產生效果的劑量也實在太大了，大致相當於每天吃20克的花生皮提取物——要是直接吃花生皮的話，需要的量還要大得多。
所以，回到原題，完整的答案是：能吃，但不好吃，吃了也沒多大好處。
簡單直接的答案是：能吃。
（圖片來自於網路）
花生外面的那層紅皮大約佔到花生重量的3%，成分主要是多酚化合物，尤其是花青素很豐富。大家知道葡萄籽是以花青素含量高而著稱的，其實花生皮中的原花青素含量比葡萄籽還要高。除了花青素，花生皮中還有其他的一些抗氧化劑。比如大家聽說過的白藜蘆醇，被鼓吹為紅酒的“功效成分”，還有茶多酚中最吸引人的兒茶素。
簡而言之，花生皮含有豐富的抗氧化成分。
酚化合物對健康的作用是當今營養健康領域的研究熱點。在科學論文資料庫中，可以找到大量的動物實驗和細胞實驗，顯示了多酚化合的各種健康功效，比如抗菌、抗病毒、 抗炎、抗過敏、抗癌等等。不過，數量多並不等於證據力度強。這些實驗結果主要是動物和細胞的，在人的身上能否體現、需要吃多少才能體現，也都還沒譜。不過呢，這並不妨礙商人們把多酚物炒作成神奇保健品——比如黑枸杞，就是因為花青素豐富，一度被炒作成了天價。
所以，如果要按照這個思路去炒作的話，花生皮簡直可以作為一種“神奇保健品”。問題中提到的“又苦又澀”，正是花青素的標準特徵。
不過，科學家們還是嚴謹的。比如美國科學家們發表過一項研究，把花生皮的水溶性成分提取出來，然後加到老鼠的飲食中。第一組老鼠吃常規飲食，第二組吃高脂肪高膽固醇的“不健康飲食”，第三組吃不健康飲食加低劑量的花生皮提取物，第四組吃不健康飲食加高劑量的花生皮提取物。十週之後，第二組老鼠有多項身體指標發生了“不健康”的變化，比如肥胖、高膽固醇、高血脂等等。而第三和第四組老鼠，則要“健康”一些。
這個結果如果要讓奸商們去演繹的話，就會說“花生皮提取物能夠減肥、降三高”了，不過科學事實是：即使這個動物實驗的結果能夠體現到人的身上，能夠產生效果的劑量也實在太大了，大致相當於每天吃20克的花生皮提取物——要是直接吃花生皮的話，需要的量還要大得多。
所以，回到原題，完整的答案是：能吃，但不好吃，吃了也沒多大好處。