現代講究粗糧細作，兼顧口感和營養，玉米麵窩頭是需要摻白麵的。

至於為什麼，這要從粉類的麵筋含量分析。

小麥含有大量的麵筋，它磨成的粉，吸水後形成筋膜，口感細膩筋道，易塑形。做土司麵包要出的手套膜，就是利用麵筋的標準例子。

別的糧食作物麵筋含量較低，所以純以口感來說，不如小麥。

但是，每種食物都有它自己的營養，想要營養口感兼顧，摻和唄！

玉米麵和麵粉一比一，加上酵母發酵，蒸的窩頭，軟硬度適合大部分人。

想要窩頭更香甜，可以先用沸水燙玉米麵，不燙手後加入比玉米麵少的黃豆麵或黑豆麵，再加入麵粉和酵母。

這樣蒸的窩頭最好吃。

玉米麵窩頭不放麵粉也是可以的，只是口感太硬，而且特別的喇嗓子。個人感覺，吃那樣的窩頭，不是咬著吃，是啃著吃，邊啃邊掉渣渣。

如果因為要特別控制血糖的可以這麼吃，普通人不推薦蒸這樣的窩頭。

同理，地瓜面窩頭也是需要放麵粉的。開水燙一燙，加上酵母麵粉，蒸出的窩頭好吃又營養。

手機碼字，有不妥之處敬請見諒。

這個問題讓我來回答，那就是：現在的窩窩頭已經不是窩窩頭了，是窩窩頭形狀的混合面饅頭，因為用玉米麵蒸乾糧如果不發麵，做成饅頭形狀就不容易蒸熟，中間弄個孔，就容易熟了，就叫窩窩頭了，如果是發麵的，就不用弄孔了，就叫大餅子了。現在條件好了，白麵已經不是缺貨了，所以吃玉米麵都要加一些白麵，口感好，相比“死麵”而言，“發麵”更好吃一些，所以要放發酵粉，發好後，直接做成饅頭就可以了，你要是喜歡吃窩窩頭形狀的，那也可以做成窩窩頭形狀的。回答有點囉嗦，滿意嗎。