先爆香蒜頭再落蝦膏漫火煸香再落墨魚大火煸5一6分鍾上碟起快。濠油炆幹冬姑海參、如果是鮮鮑就後下炆15分鍾再切沖段返抄幾秒可以上碟，幹鮑就覆習好多先煲火腿、老雞湯攞個湯再燴鮑魚再炆冬菇海參

答：

原料 ：

芥蘭250克，澳洲脆魷片200克，發好的雲耳50克，蝦乾10克，野山椒3只。

調料 ：

雀巢美極鮮味汁、幼滑蝦醬、蠔油各25克，色拉油100克。

製作 ：

1.芥蘭去根，改刀成長條狀，入沸水中焯熟，鍋中放底油將改好的芥蘭入鍋清炒，盛出後放在碟底。

2.魷片四周改直刀花備用。

3.鍋中入色拉油，放餘下原料同炒，入調料調味，出鍋碼在芥蘭上即可。

賣點 ：

蝦醬香味濃郁，芥蘭清口爽脆。

原料 ：

鮑魚菇、雞腿菇、茶樹菇、水發海參各100克，鮑魚丁12只，鮮草菇4粒，紅棗8粒（去核），墨魚膠50克，紅椒片10件。

調料 ：

雀巢美極牛肉粉40克，雀巢美極鮮味汁50克，蠔油100克，鹽3克，味精4克，砂糖、麻油各2克。

製作 ：

1.先將鮑魚丁用上湯、美極牛肉粉、美極鮮味汁、蠔油等調味，煲至約 30分鐘入味。

2.將鮑魚菇、雞腿菇、茶樹菇、海參均切成粒狀。

3.鮮草菇豎切，開成兩半，去掉內層，並在鮮草菇、紅棗內分別釀入墨魚膠。

4.鍋中入蠔油，將初加工好的原料入鍋同炒調好味即可。賣點 此菜鮑魚味道鮮美，加入菌類、紅棗營養豐富，色彩靚麗，菜式彰顯高檔，在顧客調查中被評為金牌菜。

注意 ：

麻油要選用廣東生產的，品牌不限。因為南方和北方所產麻油口味不同，會影響菜的出品質量。以下各菜中用到的麻油也如此。