一般麵館都是有個小水管，一直在不停的放水進鍋裡，這會讓鍋裡一直低於沸點。

另外，把面撈起來後，一般都是另外放高湯，而不是煮麵的麵湯。

高湯一般不會太燙，只是極小的火保持溫度就行，然後面一放進湯裡，遇到更低的溫度，面會保持勁道，更不容易糊。

總之，就是合適的溫度再加上合適的時間，煮出來的面才不會糊。

鍋內燒開水後，下入麵條“焯水”，煮至麵條澱粉煮出，也就是表面浮出大量沫以後，取一盆溫開水，把麵條撈出放入涼開水中進行“過水”，過水這步是最重要的，不僅可以去除粘液，也可以使麵條快速降溫，以至於吃的時候不會很燙嘴，然後把麵條瀝乾放入碗中，調入熬好的醬料，就可以美美的吃了。

這個還真是問對人了，我最喜歡吃的就是麵條，因此，每到一個地方，首先就是把當地的麵條吃了一遍，所以對他們怎麼煮麵條，那也是相當熟悉的。

首先，麵館裡煮麵條，分兩種情況，一種是煮好直接給顧客食用，另一種就是提前煮好之後，等客人來了再燙一下。

首先，我先說第一種情況，對於現煮現吃的一般都是拉麵館，板麵館等，或者人流量不多的地方，他們為了保持面的筋道，把面放到滾水中煮，一般時間是五分鐘左右就可以撈出來了，然後把提前準備好的高東加入，這高湯的溫度保持在七八十度就可以了。

第二種就是普通的麵館，就比如我這圖中的排骨雞蛋麵，就是提前用滾水煮熟，然後撈出來，放入涼水中降溫，防止面爛，讓後撈出來，瀝出多餘的水，如果有客人來了，直接用滾水燙一下就可以撈出來了，時間不到一分鐘，然後加入七八十度的高湯，就做成了。

記住，煮麵條如果不想煮糊，就不要煮那麼長的時間，把麵條煮到九成熟，然後最後一成熟利用麵條的餘熱就足夠了。

1、鍋內倒入水，開大火，把水煮開，然後放入麵條和少許鹽，記得用筷子攪一下，防止麵條粘到鍋底。

2、麵條煮開後馬上撈出過涼水，煮出來的麵條就不會黏糊在一起。

3、將麵條瀝乾水後放入麵碗中，舀2大勺蔥油，食時拌勻即可。

4、如果覺得拌好的面味道淡，可以加入適量的鹽，或者生抽。