1,大概回答一下。速凍不是冷藏，速凍也不是冷凍，兩個概念。最新的規定是（我大概記得）冷凍為負12攝氏度以下，冷藏2到8攝氏度，以上是儲存要求。速凍是要求在一定時間使食品達到一定溫度（一般是負18攝氏度以下），可以理解為是一個食品加工過程。以上都僅作參考，有興趣可以查詢相關資料，比如餐飲操作管理規定、冷鮮肉、速凍肉等等…

2,冷藏和冷凍是食品儲存的溫度要求，達到儲存要求後儲存期限就是保質期。如果不能達到儲存要求，沒人能說得上具體可以保質多久，一般都是根據感官和經驗來判斷，就是有無漲袋，沉澱等異常，色香味是否正常。有時候看起來正常，也有很多指標不符合食品安全標準，營養價值也大不如前。 那到底能不能吃？在我看來，取決於你的經濟條件…。

3，食品保鮮方法很多，最經典的方式有醃製，脫水，製成罐頭等等，現代點的有充氮啊什麼的。不同食物，有不同的保質方法，肉就做成臘肉，魚就曬成魚乾。

超市速凍和冷藏的商品是兩種不同的性質，歸根糾底，都是為了延長食物的保鮮來達到其長期保鮮的一個狀態。

多久會發生腐敗？也是根據其產品的特殊性及它的一個保質期來進行判斷。

就拿速凍水餃為例：

速凍水餃放在冰箱冷藏室裡面很快會化掉，不會超過半個小時。冷藏室內的溫度一般為零到十攝氏度，速凍水餃儲存需要的溫度應該在冰點以下，也就是零下的度數，冷藏室溫度相對來說較高，水餃會解凍的，時間稍微一長，就完全粘到一起了，只能扔掉。

而你說到腐敗這一詞，已經意味著這個產品已經發生了變質而產生刺激性的味道，發臭等，離開了冰箱，達到這麼一個程度從食物離開冰箱的那一刻已經開始發生氧化，質變這個過程夏天1-2天，冬天3-4天吧