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1 # 創史人
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2 # 天潤健山茶油
豬油本身是不致癌的,想一下我們的祖先,吃了幾千年了也相安無事
還有在湖南很多地方都有吃豬油的習俗,不少老人家吃豬油吃到八九十歲依舊身體很健康。四喜丸子、東坡肉、紅燒排骨、紅燒肉等等,看似不同的美食,但使用的原材料都是一樣的——豬肉。華人的人口占世界的18.5%,不到19%。但是你可能想象不到,我們吃下了世界上50%的豬肉。可見,華人對豬肉的熱愛。
論起豬肉,便不得不說一說豬肉在古代的地位。古語云“天子食太牢,牛羊豕(豬)三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕(豬),士食魚炙,庶人食菜。”從這句話不難看出,古代因為階級的不同,餐桌上的食物也分為三六九等。
所以,在很長一段時間內,豬肉是達官貴人看不上的肉類,屬於窮人才會吃的東西。
即使如此,在古代,窮人吃豬肉,也是為了其中的豬油。在古代生產力低下,對植物油的提取費力、費時,而且價格昂貴。所以吃豬油在中國有上千年的歷史。
但是,今天有專家跳出來說,豬油會致癌。
試想一下,吃豬油和吃豬肉有什麼區別嗎?為何豬油就會致癌呢?
豬油致癌嗎? 答案是:你想多了!其實吃豬油和吃豬肉沒有什麼本質的區別,因為豬瘦肉裡面也有很多脂肪,只不過含量沒那麼高而已。豬肉和豬油都是動物脂肪,但是不宜多吃,吃多了,容易引起肥胖、膽固醇升高以及血脂高。動物脂肪屬於飽和脂肪酸,像一般的雞油、羊油、牛油都屬於這一類,飽和脂肪酸是壞的脂肪,吃多了不利於身體健康,會堵塞血管,尤其是在心腦血管方面特別不利。
但,並不會致癌。專家之所以說它致癌,因為豬油在提煉的過程中,透過加熱、煎熬,等高溫加熱的方式讓油脂被炸出來。
因為油脂經過反覆的高溫加熱,其中的致癌物質——苯並芘會上升。所以才說豬油含有致癌物質。
但是,這種致癌物質是因為操作不當出現的,所以低溫、慢炸的豬油並不會致癌。
油渣子致癌?說完了豬油,有人又開始懷疑油渣子會致癌了,因為油渣子經過高溫復炸,部分容易被“炸糊了”,而這種焦化的食物中容易含有致癌物質:芳香烴!
不過炸豬油的時候避免高溫、反覆油炸可以讓食物更健康。
所以,並不是食物本身會致癌,而是因為人為的操作不當,導致食物中出現了致癌物質。而且從大資料來看,吃了上千年豬油的古人,得癌率遠遠低於現代人。所以,吃並不是導致癌症的關鍵因素。
現代出現肥胖、心血管疾病、心臟病、脂肪肝人群越來越多,這些疾病與過分營養的飲食有關。中國營養學會推薦,人一天的油脂攝入量為25~30g,這個量一定要把控好,不管如何美好、如何美味、如何營養的食物,吃多了都對健康不利。
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豬油不致癌
豬油,本來也即是動物脂肪,與吃豬肉沒什麼差異,可是吃多了,簡單致使肥壯、膽固醇增加以及血脂高。認為它歸於飽滿脂肪酸,所以對心血管的確有晦氣的一面。
但,並不會致癌。專家之所以說它致癌,由於豬油在提煉的過程中,需求加熱、折磨,讓油脂被炸出來。
由於油脂重複加熱,其間的致癌物質——苯並芘會上升。所以才說豬油富含致癌物質。
可是,這種致癌物質是由於操作不妥呈現的,所以低溫、慢炸的豬油並不會致癌