稻穀的成份包括稻殼17-20%，糠粉8-10%左右，碎米0-40%，整精米30-70%。

優良加工品質的稻米，是大米加工廠的生命線，通常要求整精米率高於55%，含大碎出米率高於60%。

影響整精米率的因素有如下幾點：

1，品種因素。穀殼厚度、米粒長度、長寬比、千粒重、直鏈澱粉含量等物理化學性質，對整精米率有顯著的影響。通常粳稻穀殼較薄，粳米的整精米率為65-75%，顯著高於秈米的55-68%。

2，栽培因素。栽培季節、水肥條件、光溫條件等，也對整精米率有顯著的影響。高溫高溼環境下成熟的稻穀，整精米率較低。

3，貯藏和加工因素。輕碾輕拋的柔性稻米加工技術、低溫恆定的烘乾技術和適宜的稻穀含水量，有助於提高出米率和整精米率。含水量16%的稻穀，出米率、外觀和口感較好，但安全貯藏期僅1-2個月。