記憶中的醃肉家常做法。

步驟/方法：

1、 醃肉蒸著吃最好，蒸制的時候，可以把醃肉洗淨，然後切成片狀放在盤子中，入蒸鍋蒸制二十分鐘，蒸好以後味道很鮮，而且顏色也很好看。醃肉最好不要煮著吃，因為水煮以後的醃肉營養成分會大量流失，食用以後根本吸收不到應有的營養。

2、 醃肉炒著吃也不錯，它可以與青菜搭配在一起炒制，像花菜、西芹等，在炒之前前要把醃肉用清水多洗幾次，然後再把它切成片狀，炒制時鍋中放油加熱到六成以後就把肉片放入，炒到肉片透明以後才能放入青菜炒勻然後加入自己喜歡的調味料調勻即可出鍋。

3、 醃肉在醃製時不能醃製太長時間，醃製五天以後，再取出在太陽下曬三天，然後就可以取出食用，這時醃肉的口感和味道最美味，而且營養成分流失也比較少，是食用的最佳時間。而且醃肉放在Sunny下曝曬，可以去除醃肉中的細菌，做出的醃肉香味更濃。

注意事項：

醃肉雖然味道美味，但是不能多吃，鹹肉含硝，尤其不能煎炸，油炸油煎後，會產生致癌物質，所以最好的方法就是蒸熟，使亞硝胺隨水蒸氣揮發，製作過程中再加米醋，醋能分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌

醃肉的用料

鹽，肉，花椒，辣椒，醬油，料酒，五香粉，胡椒粉

把肉洗乾淨，用大鹽粒（粗鹽，“洗滌鹽”超市或菜市場有賣的）抹在肉上，使勁搓揉，把肉表面都要揉到。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣燻出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡或者帶蓋的深盆裡或者塑膠盒裡加蓋醃製三天，每天都要翻一遍，讓鹽醃透，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。(注意肉的縫隙都要抹上，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出)

步驟 2

三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。或者在有大太陽時掛在太陽底下天天曬，曬乾出油為止，最後放入冰箱冷藏或者掛在家裡透風的地方！ 鹹鴨、鹹雞、鹹鵝、鹹魚等都可以這麼醃。 冬天臘月是最好的醃製時間。

步驟 3

然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼起來。晚上為了防止露氣，如果是內陽臺則應該關好窗戶，如果是外陽臺則就晚上收入室內，第二天再拿出去。 醃的太鹹了沒關係鹽不能放少肉會壞的。

步驟 4

醃豬肉 1.原.料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米、長約40釐米的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。

步驟 5

醃雞鴨 2.先將殺好的雞鴨儘量剖開一些，除去內臟，洗淨，濾水，濾至不滴水為準。 然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉體，內腔抹完後再抹處部，跟內腔的抹法一樣。 所有的雞鴨抹完了，需要多少鹽就是多少鹽。 每一隻都要這麼塗抹，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一週就可以，如果氣溫在零度以下，則要多醃兩天。

步驟 6

醃魚 3.大魚颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。如果不清洗的話魚肉就是黑色的，清洗的魚肉是紅色的。從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻。 用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。十斤魚六兩鹽的樣子。 用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外Sunny下曬。 曬4至5天至魚曬到七成幹就可