大蒜素是大蒜活性物質的總稱，具有廣譜的抗菌作用，可以代替部分抗生素減少抗藥性的產生，因此大蒜素又被稱為“天然抗生素”。大蒜素的形成

在新鮮的大蒜中，只有大蒜素的前體物質-蒜氨酸（alliin）。當大蒜收到加工或者物理破碎後，大蒜中的蒜氨酸酶（allinase）被啟用，將蒜氨酸分解為大蒜素。

大蒜素的化學結構及性質

大蒜素的分子式是C6H10S3，化學名為二烯丙基三硫化物，分子量為178.33。大蒜素微溶於水，易溶於有機溶劑，對熱和鹼不穩定，對面板有一定的刺激性。

大蒜素的功能抗菌作用。大蒜素具有廣譜的抑菌作用，對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌和真菌都有很好的抑制作用。對心腦血管系統具有保護作用。大蒜素不僅可以降血壓和降血脂，還可以保護心肌，預防心臟疾病的發生。對肝臟具有保護作用。大蒜素可以拮抗肝纖維化的發生，修復受損傷的肝細胞。對糖代謝具有調節的作用。多項實驗證明，大蒜素具有一定的降血糖作用，影響血糖代謝。抗腫瘤活性和抗氧化活性。

現在對於大蒜素的運用已經非常廣泛，不僅可以用作殺蟲除菌劑，還在養殖業，尤其在養豬業中發揮著重要的作用。