1.首先是醃製牛蛙，我買的是冰凍的，當然如果買活的肯定最好了。買來的牛蛙被我分成小塊，放上花椒粉、料酒、花椒粉進行醃製，15分鐘左右就可以

2.調料是這些了

3.配菜我選用的是豆芽，菜市場買的黑豆豆芽，很少吃的

4.先將豆芽用水焯熟，撈出備用

5.鍋裡熱油放入郫縣豆瓣，炒香

6.倒入蔥薑蒜以及牛蛙翻炒，加少許綿白糖

7.加水燉，直至到無湯。

8.將黑豆芽平鋪到碗底，倒入燉好的牛蛙，撒上香菜。

9.炸辣椒、麻椒油：鍋裡放少許油，待油8成熟時，放入辣椒和麻椒，炒兩下馬上關火

10.快速將辣椒、麻椒和油澆到牛蛙上

饞嘴蛙是廣為流傳的一道川菜，蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒，幹辣椒和重慶農家用山泉泡製的青泡椒，泡姜等二十多種調料烹製而成，麻辣燙嫩，鮮香適口，饞嘴蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水腫，解毒的功效。

牛蛙要現殺的，要清油火鍋料，口水雞的調料。牛蛙加薑片蔥段，胡椒粉，啤酒醃製半小時 ，高油溫下鍋炸八秒鐘左右。坐鍋起油，放薑片，拍蒜粒，爆香。火鍋料口水雞料小火炒出紅油，放入牛蛙翻炒幾秒鐘，倒入啤酒蓋過牛蛙，加鹽，生抽，老抽，耗油調味。悶五分鐘左右，最後加入雞粉，香油少許，溝薄芡，撒芝麻，蔥花搞定。

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，將所有的主料，配料，小料都按表格上的要求切配好待用。

2，牛蛙的醃製：將剁好的牛蛙用水多衝洗幾遍後擠幹水分放入盆中，在盆中依次加入（少許鹽入底味……少許胡椒粉祛腥……少許啤酒祛腥……少許小蘇打增加蓬鬆度……少許蠔油提鮮……少許生抽提鮮……少許生粉鎖住水分）。

3，將切好的絲瓜或萵筍在鍋中加入適量的水和少許鹽進行焯水後墊入碗底備用。

步驟二：烹製

1，牛蛙的炸至：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油燒至五成熱時下入醃製好的牛蛙將牛蛙快速滑散倒出備用。

2，從新起鍋上火下入適量的色拉油下入小料（姜粒……蒜粒……小米椒粒……泡椒粒），炒香後再下入醬料小火慢炒出香味和紅油後烹入少許啤酒加入少許高湯或水大火燒開將料煮出味後將料渣打出，再放入滑好的牛蛙和少許紅燈籠椒。

3，調味：在鍋中依次加入（少許的鹽……少許雞精……少許味精……少許耗油……少許生抽醬油……少許老抽上色），撒上香菜。

4，出鍋裝盤：煮至入味待湯汁比較濃稠時即可勾芡明入香芝麻油出鍋裝入乾鍋中即可。

注意事項

一：牛蛙一定要選用新鮮的牛蛙。

二：在炸制牛蛙時底油溫將牛蛙滑散即可。

三：一定要烹入啤酒，啤酒可以起到祛腥增香還可以使牛蛙吃起來更嫩。

四：將料渣打掉這樣成菜更好看。

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