雞胸肉是雞身上最大的二塊肉，肉質有點柴，所以先切片後要上漿醃製一會，外面有了一層保護膜，會牢牢的把雞胸肉的水分鎖住，再過一下熱油，口感會變得超嫩，調味我用到了蠔油，提升了菜餚的風味”

用料主料筍 2根雞胸肉250克輔料油 25毫升幹香菇5朵鹽2克蠔油1湯匙黃酒1湯匙生粉1茶匙蠔油香菇雞片的做法1.

雞胸肉解凍後洗淨，春筍洗淨幹香菇泡發

2.

把春筍去殼後切片，雞胸肉切片後加入鹽，黃酒，生粉抓勻醃製20分鐘以上 幹香菇切片

3.

鍋內倒水，水開後倒入筍片和幹香菇焯水後撈起

4.

備好蔥花和蠔油

5.

熱鍋倒油溫油下入雞片過油至變色後撈起

6.

留底油倒入筍片和香菇煸炒均勻後加鹽調味

7.

把雞片回鍋後倒入蠔油

8.

翻炒均勻後加白糖調味炒勻熄火出鍋，這點糖量是吃不出甜味的，可以提鮮，不喜歡的可以不加。

9.

出鍋後撒入蔥花，拌勻即可享用

滑炒雞片的做法，選料要選雞的胸脯肉，因為雞脯肉是雞身上最嫩的部位，輔料青紅椒，冬菇。雞脯肉去骨切片，用蔥，姜，蒜，鹽，味精，料酒，糖，醋，胡椒粉拌勻醃漬十分鐘，用少許溼澱粉抓勻上漿。起鍋燒油，油溫100度時下入雞片滑散，變白色馬上撈出。青紅椒，香菇飛水撈出，飛水時放點油鹽。起鍋下少許油，下入料頭爆香，下入主輔料翻炒，加湯，調味，用溼澱粉勾芡，淋幾滴麻油出鍋裝盤。

滑炒雞片的製作過程是什麼？

滑炒雞片是一道以味鮮，色美，肉嫩為一體的優質菜品，他要求選料精，色澤搭配豔麗，火候要求精準等特點。在此我來於大家共同分享這道滑炒雞片的製作過程。

1，首先備好雞脯肉500克，大青紅椒各200，姜蔥各50克，雞蛋一個，鹽10克，雞精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克備用。

2，雞脯肉洗淨切成長4公分，寬3公分的片用鹽，白胡椒，料酒和姜蔥計及蛋清豆粉漿制。大青紅椒去心切成兩公分寬的菱形塊代用。

3，鍋裡燒油至油溫60度時下漿好的雞片在油鍋裡輕輕滑動至雞片變白時在下青紅椒菱形片起鍋濾掉鍋裡的油，鍋洗淨給油下姜蔥小炒一下給高湯260克，後把鍋裡的姜蔥撈起不要，到下滑好的雞片和大青紅椒給鹽，味精，雞精，白胡椒和勻並勾水豆粉走鍋裝盤及成。

此菜注意，滑制時的油溫不要太高和在鍋裡的時間不要過長。

此菜特點

色澤美觀，肉質細嫩，製作精細，裝盤大氣。